Se você acha de um churrasco como um forno ao ar livre, você vai vê-lo menos como um griller burger-and-steak e mais como um torrador de lenha que cozinheiros assados ​​costela 8 libras tão facilmente como ele faz relaxam 8 onças. O sabor da carne se casa sem esforço com a fumaça de madeiras ousadas, como a algaroba, nogueira ou carvalho, não importa qual você escolher assar; tira, costela de pé e alcatra assada todo o trabalho com madeira. Você quer que a madeira na forma de pedaços quando assar um assado porque ele fuma mais tempo e a uma temperatura mais elevada do que os chips, mas a técnica de cozimento permanece praticamente o mesmo.

Instruções

1

Sal assado fortemente cerca de 24 horas antes que você quer assar-lo. Se você está cozinhando um assado de concurso, como um filé, ou um assado difícil, como alcatra assada, salga cedo ajuda a ficar úmido durante o cozimento e ajuda a dissolver o tecido conjuntivo, como o sal-salga faz.

2

Raspe o sal kosher fora o assado 1 a 2 horas antes que você queira assar-lo e configurá-lo para atingir a temperatura ambiente. Assados ​​menos de 3 libras precisa de cerca de 1 hora a temperatura ambiente, e assados ​​mais de 3 libras precisa de 1 a 2 horas.

3

Anexe um termômetro grelha digital para cozinhar grade da grelha. Termômetros Grill tem um fio resistente ao calor que se conecta a um visor digital, fora da grade para que você possa verificar a temperatura da grade sem abri-lo.

4

Encha metade do tabuleiro de carvão com o carvão vegetal natural e colocar uma pingadeira alumínio, por outro lado. Use a starter chaminé para acender o carvão, se possível. Entradas de chaminé, que detêm carvão apagado você acende com um pedaço de jornal, acender carvão sem deixar um sabor químico como fluido de isqueiro ou carvão faz.

5

Disperse 2 ou 3 pedaços de madeira seca-se sobre o carvão vegetal e fechar a tampa. Aqueça o churrasco até atingir 325-350 graus Fahrenheit.

6

Brasão o assado com azeite e tempere com pimenta do reino moída. Coloque o assado na lateral-calor direto da grelha.

7

Sear o assado por todos os lados até levemente carbonizados em todos os lados. A quantidade de tempo que leva para selar o assado depende do tamanho do assado, mas esperam gastar cerca de 10 minutos para cada 5 libras de carne.

8

Transferir o assado ao lado indireta pelo calor do grill e inserir um termômetro de carne ao forno nele. É melhor usar um termômetro digital que permite que você verifique a temperatura sem abrir a tampa, mas você pode usar termômetro sonda regular, se você tiver que.

9

Adicionar um 15 a 20 pedaços de carvão apagado para a pilha a cada 45 minutos, ou quando você vê a queda de temperatura grade inferior a 325 F. Adicionar 2 ou 3 pedaços de madeira para o carvão a cada 1-1 horas 1/2.

10

Fuma o assado por 12 a 14 minutos por libra, ou até atingir 10 graus abaixo da temperatura alvo. Por exemplo, se você quer o assado para cozinhar para médio-rara, cozinhá-lo até que o termômetro de carne mede 120-125 F. Demora cerca de 2 horas para cozinhar um assado de 10 libras para médio-raras.

11

Transferir o assado a uma placa de escultura quando atinge o ponto desejado e cubra com papel alumínio. Deixe o termômetro no assado enquanto descansa. Descanse o assado até a temperatura interna pára de aumentar, cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do seu peso.

Dicas:

• A quantidade exacta de carvão vegetal que precisa varia com o tamanho da grelha. No entanto, a starter chaminé detém cerca de 6 libras de carvão vegetal, que é suficiente para manter uma grande churrasqueira até temperatura durante 1 hora.
• Sempre use um termômetro da grade quando cozinhar um assado com madeira. Você não pode contar com os termômetros bi-metálicos analógicos fornecidos com a maioria das grades para dar uma leitura precisa.