Sempre que você cozinhar um bife que pesa mais de 1 1/2 libras, ele ajuda a colocar em perspectiva os tempos de cozedura, se você pensar nisso como uma pequena assado em vez de um bife. Ao combinar a diretriz 10 minutos por polegada-de-espessura padrão usado para bifes e as diretrizes de temperatura internos utilizados para toda a carne que você pode discar em uma temperatura final e cozinhar com precisão. Se você tem um lombo de 25 onças, você pode borboleta-lo, ou cortá-lo quase ao meio na horizontal, então grill como um livro aberto para cortar o tempo de cozimento pela metade. Você deve cozinhar outros cortes grossos, como Porterhouses, relaxam e tiras, todo.

Instruções

Escalados e grelhados

1

Pat o bife seco com toalhas de papel e colocá-lo no congelador por cerca de 10 a 15 minutos para firmar acima e torná-lo mais fácil de cortar. Tome o bife fora e colocá-lo em uma placa de escultura.

2

Posicione o bife verticalmente na tábua de corte e coloque sua palma da mão em cima dela. Posicione a lâmina de uma faca de cozinha afiada longo de encontro ao lado do comprimento bife.

3

Corte através do centro do bife para o outro lado, parar cerca de 1/4 a 1/2 de polegada a partir dele. Use cursos longos, lisos todo segurando a faca de lâmina paralelo com a placa de corte. Abra o steak-se como um livro e deixá-lo sentar-se até atingir a temperatura ambiente enquanto você iniciar o grill.

4

Configure a grelha para cozinhar com o calor direto médio-alto. Uma camada cheia de lit, o carvão vegetal na bandeja de carvão vegetal de uma churrasqueira produz fogo médio-alto. Se você tem uma grade de propano, defina os queimadores ao ajuste médio-alto. Deixe a grelha aquecer durante cerca de 10 minutos com a tampa fechada.

5

Tempere o bife escalados em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Você também pode usar a sua pasta de tempero favorito ou esfregar.

6

Coloque o bife na grelha com o lado interior - a parte interior do steak você expostos quando escalados-lo e abri-lo como um livro - voltado para baixo. Iniciando o bife com o interior virado para baixo impede de dobrar para trás juntos enquanto você grill.

7

Grelhe o bife escalados 6-7 minutos de cada lado para médio-raras, ou até o meio atinge 125-130 graus Fahrenheit. Grelhe o bife 7 a 9 minutos de cada lado para o meio, ou quando atinge 130-135 F. Gire o bife sobre cada 3 ou 4 minutos para que ele cozinheiros uniformemente.

8

Transferir o bife do grill para uma placa de escultura. Deixe o resto do bife por cerca de 5 minutos antes de servir.

Searing e forno-Roasting

9

Tome o bife fora da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos. Use um prato forrado com papel-toalha para absorver a umidade. Pat o bife com toalhas de papel após atingir a temperatura ambiente e tempere a gosto.

10

Aqueça o forno a 375 F. Sear o bife de 25 onças em ambos os lados até dourar em uma de aço inoxidável ou oleada pan-ferro fundido no fogão, cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.

11

Transferir a bandeja para o forno. Asse o bife por 10 minutos por polegada de espessura para as médias rara. Por exemplo, se as medidas de bife de 25 onças cerca de 1 1/2 de polegada de espessura, você assar por 15 minutos para médio raras, e cerca de 17 minutos para o meio. Sempre use um termômetro para verificar a temperatura interna - 130 F para meio-raro e 135 F para as médias - para precisão quando cozinhar um grande corte de carne.

12

Tire a panela do forno e transfira o bife a uma placa de placa ou escultura. Deixe o resto do bife por 10 a 15 minutos antes de servir.

Whole Grilled

13

Definir o bife em um prato forrado com papel toalha por cerca de 45 minutos ou até atingir a temperatura ambiente durante todo o tempo.

14

Configure a 2 fase fogo direto-indireto na grelha. Se você tem uma grade de propano, defina um lado dos queimadores a alta e permitir que os queimadores do outro lado para permanecer frio. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, acenda uma camada de carvão na bandeja de carvão e usar pinças para empurrá-lo para um lado quando se acende uma luz vermelha.

15

Tempere o bife a gosto e coloque-o sobre o lado quente do grill. Sear o bife de 2 a 3 minutos de cada lado deles movê-lo para o lado mais próximo da parte mais fria da grelha.

16

Grelhe o bife por 10 minutos por polegada de espessura para as médias rara. Por exemplo, se o bife é 1 1/2 de polegada de espessura, você assá-lo 15 minutos para médio raras, e cerca de 17 minutos para o meio. Use um termômetro para verificar a temperatura interna - 130 F para meio-raro e 135 F para as médias - para precisão quando cozinhar um grande corte de carne. Vire o bife a cada 3 ou 4 minutos durante o cozimento.

Dicas:

• O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar carne a uma temperatura interna de 145 F, embora bifes pode se tornar resistente a esta temperatura.