Rolos de repolho são servidos em diferentes versões em praticamente todos os países da Europa de Leste - e mais além - mas todos eles cozer da mesma maneira: em um prato coberto em 350 graus centígrados até que sua temperatura interna atinge 165 F, a temperatura interna mínima para carne moída. Você vai encontrar pequenas variações na molho e os recheios, mas o trabalho de preparação - cozinhar o repolho, dourar a carne moída e rolando as folhas - é a mesma para cada versão.

Golabki polonês

A Polónia tem uma reputação de tudo repolho. Sauerkraut exemplifica pratos cozidos repolho, poloneses e golabki, ou rolos de repolho, representa o cozido. Golabki polonês, pronuncia-se "gwumpki," normalmente chama para as cebolas em cubos, arroz ou trigo mourisco, e carne moída e carne de porco amarrados com ovo como o recheio. Versões ocidentais polonesas, ou as regiões com as influências mais germânicos, tipicamente usam o caldo de carne para o líquido de cozimento; versões polonesas do leste, ou aqueles com influências russas, muitas vezes chamada de tomates temperados com alho e ervas para o meio de cozinhar, o que reduz a um molho durante o cozimento. Golabki é comumente coberto com uma colher de smietana, um tipo de creme de leite azedou; você pode usar creme de leite regular para o mesmo efeito picante.

Alemão Kohlrouladen

A Alemanha não tem produção de tomate em larga escala, e os tomates não são uma grande parte da culinária germânica - assim kohlrouladen do país - o que se traduz como "rolos de repolho" - raramente são preparados com eles. Kohlraden é geralmente cozido em caldo de carne, e que contém carne de porco moída e carne com um aglutinante de migalhas de pão. Kohlrouladen faz uso de um outro grampo alemão: barriga de porco curado e defumado. Em vez de barriga de porco, você pode fritar algumas tiras de bacon em uma frigideira ao forno e marrons os rolos de repolho na gordura animal fundida antes de adicionar o estoque e cozê-los.

Croata Sarma

Você vê as duas influências europeias e orientais do Mediterrâneo em cuisine Balkan costeira, especialmente sarma da Croácia, rolos de repolho cozido em estoque de carne de porco. Enchimento de Sarma muitas vezes consiste em carne bovina, carne de porco e arroz juntamente com ingredientes picantes e aromáticas, tais como alho, cebola, picada seco presunto, pimentão e folhas de repolho em conserva ou chucrute; um ligante ovo manter tudo junto. Sarma tradicional cozinha em tomates, couve, cebola e alho.

Oriente Médio

Rolos de repolho do Oriente Médio, ou malfouf, diferem mais dos rolos de repolho que conhecemos e amamos. Composta por cordeiro, arroz e carne magra, malflouf são assados ​​em suco de limão diluído e 1 ou 2 cabeças de alho picados. Malfouf tem um aroma floral característico que vem de bakharat, uma mistura de sete especiarias utilizadas amplamente em todo o Oriente Médio por sua capacidade de se casar com ingredientes suaves e pungentes. Refogue o alho no azeite e suco de limão verde-oliva e empilhar os rolos de repolho em 2 camadas em uma assadeira, polvilhar o alho entre eles. Misture o suco suficiente partes iguais de limão e água ou estoque para quase cobrir os rolos de repolho e derramá-lo sobre elas antes de colocá-los no forno.

Preparação

Vapor ou ferver toda uma cabeça de repolho por 5 a 10 minutos para amolecer as folhas para descascar e rolando. Brown a carne moída e misture com o ligante, grãos e vegetais, se você estiver usando-los. Colocar as folhas plana sobre a superfície de trabalho e colocar uma porção embalada de enchimento nos centros. Dobrar as extremidades de cada folha de couve durante o enchimento; enrole a folha em torno do enchimento e fixe-a com um palito. Coloque o rolos de repolho costura-side-down em uma assadeira e coloque-os no forno.