Farinha de trigo não estava disponível na Finlândia até o início de 1900, e farinha de centeio continua a ser a mais utilizada farinha para fazer pão. Instituto de Saúde Pública da Finlândia informa que os produtos do centeio são responsáveis ​​por quase 45 por cento da ingestão diária de fibras na Finlândia, a maioria de que vindo de pão de centeio. Ruisleipä é o pão de centeio mais comumente consumidos na Finlândia, seguida pela limppu, reikäleipä, jälkiuunileipä e tostas.

Instruções

Sour Dough iniciantes

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Faça o motor de arranque massa azeda, no mínimo, quatro dias antes de fazer o pão. Combine uma xícara de farinha de centeio com um copo de água morna, cerveja plana, leitelho, ou água de batata. Escolha o líquido certo para combinar com seu gosto. Buttermilk produz o mais intenso sabor amargo na pão, enquanto a água quente produz o sabor mais leve.

2

Cubra a tigela ou jarra frouxamente e configurá-lo em um lugar quente.

3

Agita-se a mistura de, pelo menos, duas vezes por dia. Adicionar mais de o líquido se o motor de arranque começa a ficar muito seco. A mistura será eventualmente começar a borbulhar e emite um odor muito forte.

Prepare a massa

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Adicione 1/2 xícara de pão arranque azedo massa para uma tigela grande e misture duas xícaras de o mesmo líquido que foi usado para fazer o motor de arranque. Adicione 1 xícara de farinha de centeio e combinam bem. Cubra levemente e coloque a mistura em um lugar quente, 80 graus F a 85 graus F. Deixe a mistura descansar por 1-2 dias, dependendo da intensidade do sabor azedo que você gosta.

Para manter a temperatura adequada, colocou a tigela perto de uma janela ensolarada nos meses mais quentes, ou pré-aquecer o forno a 100 graus F a 120 graus F, desligá-lo, coloque a tigela dentro do forno e deixe a porta aberta aproximadamente uma a duas polegadas .

5

Use uma tigela separada para dissolver o fermento em 1/4 xícara de água morna. A mistura deve começar a espuma depois de alguns minutos, indicando que a levedura tem sido activado. Adicione a mistura azedou a mistura de fermento e misture bem. Adicionar o sal e o resto da farinha de centeio e farinha branca em pequenos lotes. Bata bem após cada adição. A massa acabará por se tornar um pouco dura, um pouco como massa de biscoito. Deixe-a descansar na tigela por 10 a 15 minutos.

6

Desenforme a massa sobre uma superfície muito levemente enfarinhada. Levemente a farinha suas mãos e sove a massa, empurrando e puxando, até que a massa é muito bom, cerca de 10 minutos. Levemente manteiga ou unte uma tigela grande. Coloque a massa na farinha virando uma vez para certificar-se do topo da massa toca a graxa também. Cobrir levemente com um pano de prato ou um pedaço de filme plástico. Definir a massa em um lugar quente e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de uma hora.

Shaping e Baking

7

Divida a massa ao meio e forma em duas bolas. Coloque cada bola em uma assadeira untada e cubra levemente. Defina as folhas de cozimento em um lugar quente e deixe a massa subir novamente até dobrar de volume, cerca de 40 minutos.

8

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Asse os pães durante cerca de 35 minutos. Escovar os topos de os pães com lavagem do ovo feitos a partir de mistura de um ovo com uma colher de sopa. de água. Asse os pães por mais 10 minutos ou até que elas soam oco quando aproveitado.

9

Coloque os pães, conhecidos como finlandês Ruisleipä, sobre uma grade para esfriar. Cubra com um pano para evitar que a crosta de tornar-se muito difícil.

Dicas:

• Sempre comece com 1/4 a 1/2 xícara menos farinha do que é chamado para na receita. A quantidade de farinha necessária pode variar em função da humidade no ar. Adicione a farinha adicional, conforme necessário, enquanto amassar.
• Farinha de centeio é mais delicada do que a farinha de trigo. Não excesso de amassar a massa, pois ele pode tornar-se demasiado rígida e resistente.