O resíduo yeasty deixou de produção de cerveja, conhecida como trub, é geralmente descartado. Ao desenhar fora da cerveja do tanque de fermentação, os cervejeiros tomar muito cuidado para não contaminar a cerveja acabado de fazer com o trub, pois isso pode manchar o sabor da cerveja. Embora as borras de cerveja de fabricação de cerveja pode ser utilizado para cozer pão ou para rações para animais, as tentativas para cozer o pão com trub pode ter resultados mistos. Alguns trubs têm fortes sabores que podem afetar negativamente o sabor do pão. Fazendo um início da fermentação do trub em vez de adicioná-lo diretamente para o pão pode ajudar a mitigar estes fora sabores, como o faz mais forte usando farinha de degustação, como trigo integral e centeio.

Instruções

1

Faça um motor de arranque do trub. Combine a água, farinha de centeio e açúcar e um copo de trub. Misture bem, cubra e reserve em um lugar quente e escuro durante a noite.

2

Medir uma xícara de arranque. Misture 2 xícaras de farinha branca e 1 ½ xícaras de farinha de trigo integral, a água quente eo sal e mel. Misture bem. Cubra e deixe descansar durante a noite.

3

Misture a farinha de trigo integral restante, ½ xícara de cada vez. Quando a massa é grossa o suficiente para lidar, transformá-lo para fora em uma bancada enfarinhada e sove em qualquer farinha restante.

4

Unte duas assadeiras. Divida a massa de pão e forma em dois loafs oblongo ou redondos. Fazer um par de barras diagonais na parte superior de cada pão. Cubra com um pano e deixe crescer por várias horas, até dobrar de volume.

5

Preaqueça o forno a 375 graus. Asse o pão por 30 minutos, em seguida, abaixe a temperatura a 350 graus e asse dez a quinze minutos mais.

Dicas:

• Só use o máximo de farinha como necessário para trabalhar a massa. Dependendo do seu clima, você pode não precisar de todo o montante listado.
• Este método é para um naco old-fashioned de pão com um sabor sourdough. Você pode usar o motor de arranque trub em qualquer outro tipo de receita sourdough.