Como cozer e Dove Quail

Como cozer e Dove Quail


Alguns dos pássaros de jogo melhor-de degustação, como pomba e codornizes, estão entre os mais pequenos. Eles são populares com caçadores, e comercialmente cultivado codorna eo encosto do banco - pombos imaturos, semelhante em tamanho para as pombas - muitas vezes podem ser encontradas em lojas gourmet por cozinheiros que não caçam. Loja, comprei aves são sempre jovem e tenro, e eles podem ser assados ​​em altas temperaturas. Com aves selvagens capturados, pressione delicadamente mas com firmeza em seu osso do peito para testar sua idade. É macio e flexível em aves jovens, mas duro e ósseo em espécimes maduros. Aves maduras são melhores quando cozido em um molho, em temperaturas mais baixas.

Instruções

Assar os pássaros

1

Secar a codorniz ou pombas dentro e para fora com uma toalha de papel limpa. Corte fora todos, mas a primeira junta de carne de cada asa, ou "drumette."

2

Aqueça uma frigideira sobre um queimador médio-alto e adicione 1/2 colher de sopa de óleo de cozinha. Sear a pele sobre os seios e as pernas de cada codorna ou pomba, escurecimento e levemente crisping-lo. Este passo é opcional, mas se você omiti-lo, a pele vai não nítidos até depois carne magra das aves é cozido.

3

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Época as aves dentro e para fora com sal e pimenta, ou outros temperos como desejado, e organizá-los em um rack em uma assadeira rasa.

4

Asse as pombas ou codorna durante 10 a 12 minutos, até que estejam médio raras quando você faz um teste de corte no peito. Cubra as aves frouxamente com papel alumínio e deixe-os descansar por 4-5 minutos antes de servi-los.

Cozida ou Dove Quail

5

Apare as asas da codorniz ou pombas, deixando apenas a primeira articulação de cada asa, se desejar. Corte cada ave em metades com uma faca do chef, então cortar a espinha dorsal de cada metade.

6

Sear o lado da pele de cada ave em uma frigideira pesada, se desejar. Isto é opcional, mas empresta sabor adicional.

7

Organize as pomba ou de codorniz metades em uma única camada em uma assadeira. Tempere-as generosamente com sal e pimenta e adicione os ingredientes aromáticos como cebolas ou aipo, se desejar. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

8

Cubra as aves com o molho de estilo creme favorito ou um molho feito de caldo de galinha ou jogo pássaro.

9

Asse os pássaros por 1 a 1 1/4 horas até que estejam macios. Sirva os pássaros e molho sobre uma cama de arroz ou macarrão ou com o seu prato favorito de batata.

Dicas:

  • Para mais rápido, mais até mesmo cozinhar, cortar a espinha dorsal das rolas ou codorna com um par de tesouras de cozinha. Dobre o seio para quebrar as costelas livre do esterno de modo que os pássaros vão descansar plana em sua panela. Reduzir o tempo de assar por aproximadamente 2 minutos. Esta técnica, denominada "spatchcocking," pode ser utilizado com qualquer tipo de aves de capoeira.
  • Se você está pressionado pelo tempo, use uma sopa-creme estilo comercial como seu molho para assar os pássaros. Eles são geralmente salgado, por isso não use qualquer sal extra quando você pré-temporada a codorna ou pombas.
  • As mesmas técnicas podem ser usadas para squab comprado em loja, mas os tempos de cozedura deve ser aumentada de 3 a 5 minutos.