Em altitudes mais elevadas, mais de 5.000 pés, receitas de cozimento necessitar de alguns ajustes. Embora não existam fórmulas exatas, existem algumas regras de polegar geral, mas geralmente vai exigir um pouco de experimentação para afinar cada receita. Farinha geralmente terá menos umidade em altitudes mais elevadas, e agentes de fermentação trabalhar mais rápido, devido à pressão do ar reduzida. Além disso, as temperaturas de cozimento deverá ser ligeiramente aumentada para compensar o aumento da eficácia de agentes de fermentação. Devido à sua menor área de superfície, em comparação com bolos, ajustes de receita são relativamente menores quando assar biscoitos em altas altitudes.

Instruções

1

Reduzir a quantidade de bicarbonato de sódio ou fermento em pó por 1/8 colher de chá. para cada colher de chá. de pó ou soda chamado para na receita para elevações de até 5.000 pés. Em altitudes mais de 5.000 pés reduzir agentes de fermentação por 1/4 colher de chá. para cada colher de chá. de bicarbonato de sódio ou fermento em pó chamado para na receita. Se a receita usa ovos brancos em vez de fermento em pó de refrigerante, bata as claras de ovos só para os picos macios em vez de a consistência normalmente dura.

2

Adicione 2 colheres de sopa. de líquido adicional para a receita entre 5000 e 7000 pés de altitude, e três colheres de sopa. de líquido adicional em 7.000 pés ou mais.

3

Reduzir a quantidade de açúcar chamado para na receita por 2 colheres de sopa. para cada chávena de açúcar necessária na receita. Como o açúcar funciona como um agente de escurecimento, assim como um adoçante, isso vai ajudar os cupcakes de excesso de escurecimento.

4

Aumente as temperaturas de cozimento de 20 graus para que a massa vai cozinhar antes que os agentes de fermentação tem a chance de "explodir" a massa. Isso também exigirá reduzir o tempo de cozimento, geralmente por cerca de 15 a 20 por cento. Por exemplo, se as chamadas de receita para os biscoitos para assar por 20 minutos verifique os cupcakes, inserindo um palito no centro de um queque em 16 minutos, se o palito não sai de ensaio limpo novamente em 18 minutos.

Dicas:

• Mantenha o controle de cada receitas e como as modificações trabalhou para que você será capaz de ajustar em conformidade a próxima vez que seu assar. Por exemplo, se os cupcakes sair um pouco demasiado seco, aumentar o líquido ligeiramente, por 1 ou 2 colheres de sopa.
• Se os cupcakes sair muito plana, primeiro tente diminuir o agente de fermentação antes de aumentá-lo como demasiado expansão fará com que os cupcakes para cair.