Cozinheiros experientes vão descobrir que bifes bumbum Boston, ou bifes do ombro de carne de porco, são melhores quando eles são lentos cozidos durante um longo período de tempo. Você pode fumar, lento assado, refogar ou churrasco estes bifes em fogo indireto. Tempere o ombro de porco bem com uma massagem ou marinada durante a noite para amaciar e melhorar o sabor da carne. Você vai encontrar este corte de carne para ser semelhante a costelas de estilo campestre, tanto em sabor e textura.

Instruções

1

Misture 2 xícaras de cidra de maçã, vinagre de cidra 1/2 xícara, 1 xícara de ketchup, 2 colheres de chá. Molho Worchestershire, 1/4 colher de chá. pimenta caiena, 1 colher de chá. pimenta fresca, 2 colheres de sopa. sal kosher, e 1/2 xícara de açúcar marrom em uma panela média.

2

Pique a cebola doce médio e três dentes de alho, e adicioná-los à panela. Traga a panela para ferver e cozinhe a marinada por cinco minutos. Retire a panela do elemento de aquecimento e deixe o molho e deixe esfriar completamente.

3

Coloque os filés de topo de Boston em um recipiente profundo grande o suficiente para manter a marinada e da carne. Despeje a marinada sobre a carne de porco e vire a carne para revesti-la. Marinar durante a noite na geladeira.

4

Pré-aqueça o forno a 350 graus F e retire a carne de porco da marinada. Descarte a marinada, ou cozinhá-lo para baixo e usá-lo como um molho para a carne de porco. Não comer o molho sem cozinhá-lo em primeiro lugar.

5

Pat o porco seco com toalhas de papel, e esfregar toda a assado com azeite de oliva. Tempere a carne liberalmente com pimenta preta fresca e sal marinho.

6

Coloque a bunda de porco em uma assadeira e cubra a panela com uma tampa. Cozer a carne de porco no forno pré-aquecido durante quatro horas a quatro horas e 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinge 180 graus F.

7

Retire a carne da panela e deixe-a descansar coberta com uma camada solta de papel alumínio por 15 minutos antes de cortar. Sirva quente com a marinada cozida, se desejado.

Dicas:

• Você pode cercar o assado com legumes, uma vez que está cozinhando. Use pequenas batatas, cenouras picadas, aipo, cebola e outros vegetais de raiz.
• O assado também podem ser cozidos diretamente na marinada. Você vai precisar adicionar líquido adicional para evitar o molho do cozimento para baixo demais e escaldante. Misturá-la com maçã cidra adicional ou caldo para thin-lo.
• Marinadas diferentes pode ser usado com grande sucesso. Tente um citrino e marinada abacaxi para um sabor refrescante.