A rodada de ponta lombo é um corte de carne retirados dos quartos traseiros do animal. É esculpido a partir da junta, o grupo muscular logo acima da rótula da vaca, e incorpora a carne do lombo abaixo e acima da rodada. Entalhe uma ponta do lombo rodada da junta deve fornecê-lo com três cortes: o centro de ponta redonda, a ponta redonda laterais e no fundo ponta arredondada.

Instruções

1

Coloque a junta de carne de bovino na tábua de cortar e localize a costura centro. Esta é uma linha de gordura que separa o centro e cortes inferiores. Posicione a junta para que esta emenda é voltada para cima.

2

Insira faca de açougueiro para esta costura e começar a cortar, seguindo a rota da costura. Como você cortar, use a outra mão para puxar delicadamente para trás a carne do corte. Isso ajuda você a ver o que você está fazendo e resulta em uma separação mais nítida das articulações. Cortar todo o caminho através de separar o fundo ponta arredondada.

3

Remover qualquer tecido conjuntivo e mantas de gordura a partir da superfície da carne remanescente. Isso deve permitir que você localize a junção natural entre o lado da ponta e do centro da ponta.

4

Usar a mesma técnica de "cortar e puxar" para esculpir para baixo através desta emenda e separam os dois cortes de um outro.

5

Deixe a marmorização de gordura que cobre a articulação inferior (isso irá beneficiar-lo quando ele é cozido) mas remover qualquer gordura intestinal ou de tecido conjuntivo do centro e laterais articulações. Cortar e utilizar como desejado.

Dicas:

• Cada cortar benefícios de diferentes tratamento culinário. O centro de ponta redonda é o mais suave e requer cozimento rápido cortado em bifes ou como um conjunto de torra. O lado ponta redonda é ligeiramente mais difícil e beneficia de marinada antes de cozinhar. O fundo ponta redonda contém mais musculatura e por isso é ideal para assar ou estufar.