Como cortar um bloco de atum

Como cortar um bloco de atum


Atum fresco é uma delícia saborosa que foi apreciado desde a antiguidade na costa do Mar Mediterrâneo, do Pacífico e Atlântico, embora o próprio nome somente atum remonta a 1880. Enquanto a maioria pensa do atum como já cozido carne desfiada, encontrado em latas e contido em uma salmoura salgado, blocos frescas de atum fresco são uma delícia para comer cru ou cozido. A compra de um grande bloco de si mesmo e corte-o em os cortes que você deseja é uma alternativa mais barata para comprar bifes individuais.

Instruções

1

Lave o bloco de atum em água corrente.

2

Pat a seca atum com toalhas de papel.

3

Coloque o bloco de atum na tábua de corte, com o lado mais longo para baixo.

4

Retire a pele do atum se ele ainda está ligado e descartá-lo.

5

Determinar quantos filés você gostaria fora do bloco de atum. Faça pequenas fendas onde você deseja cortar os bifes, para marcá-los para fora.

6

Corte os bifes com rapidez e firmeza, onde você marcou-los, usando uma ligeira acção de corte.

7

Examine cada pedaço de atum para os ossos. Removê-los, prendê-los com um alicate e puxar rapidamente para fora.

Dicas:

  • Sempre comprar blocos de atum sashimi grade, que tenham sido previamente desossada, a fim de ter a capacidade de comê-los crus como sushi ou carpaccio (cozido). Cozinhe os bifes de atum que eles ainda permanecem rosa e raw no meio.
  • Nunca comprar peixes que são maçante, marrom ou seco que procuram. Se o atum cheira mal, descartá-lo.