Cortando em viés e em todo o grão é um método eficaz, mas muitas vezes esquecido, de amaciar a carne. Cortando o grão cria as mesmas fatias de tamanho como aqueles cortar na direção do grão, mas as peças mais curtas de fibras musculares compreendem as fatias cortes transversais individuais, tornando-os mais fáceis de mastigar. Esta técnica funciona especialmente bem em cortes duros de carne, como bife de flanco. Você pode cortar o bife de flanco contra o grão e em viés antes de cozinhar, para uso em frituras, ou após o cozimento, para uso em Londres grelhar. Cachos de carne pré-cortados até quando cozido e não pode ser ventilado para fora na placa como faria ao chapeamento Londres grelhar.
Instruções
Cozinhado
1
Retire o bife do calor, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe-a descansar por cinco minutos.
2
Posicione o bife de flanco na tábua de cortar com o grão da carne funcionando horizontalmente. Você pode facilmente dizer a direção do grão de carne, olhando para baixo sobre o bife de flanco como coloca na placa de corte.
3
Posicione faca ou carne-slicing faca do chef na extremidade direita ou esquerda do bife, dependendo do lado que você usa para segurar a faca. Segurar a faca a um ângulo de 45 graus em relação ao carne.
4
Cortar o bife com cuidado, usando traços largos, deixando a lâmina afiada da faca fazer o trabalho. Corte cada peça em fatias largas 1/3 polegadas. O peso da faca deve produzir pressão suficiente sobre a sua própria para permitir que a lâmina para deslizar através da carne sem muita resistência. Continue até chegar ao final do bife.
Cru
5
Enrole o bife de flanco em filme plástico e coloque-o em um saco de armazenamento congelador para serviços pesados.
6
Refrigere o bife de flanco por 45 minutos no congelador.
7
Retire o bife do congelador e desembrulhá-lo. Posicione o bife com os grãos funcionando horizontalmente.
8
Posicione faca ou carne-slicing faca do chef à direita ou à esquerda do bife de flanco.
9
Segure a lâmina da faca em um ângulo de 45 graus contra a carne e cortam-lo usando traços largos. Continue até chegar ao final do bife, corte cada pedaço em fatias largas 1/3 polegadas.