Finos, costeletas tenderized são freqüentemente descritos em livros de receitas como scallopini, um termo culinário italiano. A versão clássica na culinária italiana é veal scallopini, embora receitas pode ser adaptado para usar alternativas de baixo custo, tais como carne de porco, peru ou frango em vez disso. A técnica básica é o mesmo, qualquer que seja carne que você escolher para usar.

Instruções

Vitela ou carne de porco Scallopini

1

Escolha uma magra, corte sem osso, como vitela dentro redonda ou uma perna de porco assado e ter o seu açougueiro apará-lo de qualquer gordura externa ou de tecido conjuntivo. Se você está comprando o corte já embalados, use uma faca afiada desossa a fazer o mesmo quando chegar em casa.

2

Coloque a carne de vitela ou de porco em uma placa de corte limpo e examiná-lo. A forma será mais ou menos cilíndrica, com o veio da carne correndo longitudinalmente. Corte as fatias em todo o grão da carne, de 1/4 de polegada a 3/8 polegada de espessura, com uma ligeira diagonal. Cortar na diagonal fará seus costeletas maior, dando a aparência de uma porção mais generosa.

3

Coloque suas costeletas entre duas folhas de filme plástico, ou dentro de um grande saco de freezer para serviços pesados. Gentilmente libra-los mais plana, um de cada vez, usando um martelo de carne ou de rolo envolto em plástico. Seu tamanho final pode ser 50 por cento maior do que o corte original ou até duas vezes maior, dependendo do seu uso pretendido.

Frango ou Peito de Peru

4

Selecione um peito de peru sem osso ou extra-grandes peitos de frango, e puxe ou aparar qualquer gordura superficial, cartilagem, manchas de sangue ou pequenos fragmentos de osso. Remover a "proposta" delicado do lado de baixo do peito, e reservar para outra utilização.

5

Fatia através da extremidade espessa da mama, num ângulo de aproximadamente 30 graus. Repita o seu corte, fazendo fatias de 1/4 de polegada para 3/8 de polegada de espessura. Uma grande peito de frango pode fazer 3-5 costeletas, peito de peru e pode fazer 10 ou mais. As peças de acabamento de sobra, como o concurso, pode ser reservada para uso em outras refeições.

6

Coloque cada costeleta entre duas folhas de filme plástico, e suavemente alise-golpeando-o com um martelo de carne ou de rolo envolto-plástico. Cada costeleta deve quase dobrar de tamanho. Tome cuidado para libra-los de maneira uniforme, de modo que as costeletas são uma espessura uniforme.

Dicas:

• Finamente trituradas costeletas podem ser preparados de várias maneiras. Eles são muitas vezes à milanesa e qualquer pan-frito ou cozido, estilo schnitzel. Eles também são bons marinado e grelhado rapidamente sobre uma chama quente, ou frigideira e servido com um molho adequado.
• Suas mãos, superfície de trabalho e quaisquer utensílios que entram em contacto com carne crua deve ser escrupulosamente lavado em lotes de água quente e sabão para minimizar o risco de contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos.