Como cortar Lombo Lombo De

Como cortar Lombo Lombo De


Carne lombo torna-se a maior parte da secção de tronco de gado, que é a parte do quarto traseiro que é deixado após o final da haste e flanco foi removido. Uma seção totalmente aparadas de carne lombo contém o lombo curto, lombo e dia 13, ou o último, costela. A capa de gordura de um lombo de carne é cortada de modo a não exceder uma polegada. O lombo percorre todo o comprimento do lombo curto e repousa ao lado da vértebra lombar, também conhecido como o t-osso. Removendo o lombo do lombo envolve corte cuidado em torno do T-bone.

Instruções

1

Defina a seção lombo curto em uma superfície de trabalho grande, como um balcão, com o lombo voltada para cima.

2

Passe uma faca de desossar ao longo da linha T-bone. Faça pequenos cortes onde a carne se liga ao osso. Puxe o lombo como você fazer esses cortes

3

Ângulo a faca ao longo do T-bone de perto, e remover o máximo possível tenderloin. É quase impossível remover todo o lombo do T-bone, razão pela qual filé mignon sempre tem um pedaço de filé anexado.

4

Continue fazendo pequenos cortes ao longo do T-bone. Deslize a faca ao longo da parte inferior fina do T-bone. Retire o lombo completamente pela remoção da carne do bolso de gordura logo abaixo lombo, deixando apenas 1/4 de polegada de gordura. Apare o lombo conforme necessário.