Fáscia encapsula músculos de animais, mantendo-os no lugar e separados de outros órgãos. Como um tipo de tecido conjuntivo, fáscia, também referido como pele prata devido à sua aparência de prata, encolhe quando exposto ao calor e carne deforma como cozinheiros. Fáscia é comumente encontrada em cortes inteiros de carne em forma de mercado, mais notavelmente o filé mignon, carne de costela, costela de cordeiro e lombo de porco. Açougues e fabricantes de carne geralmente remover a fáscia, mas não em cortes inteiros. Depois de aprender como remover fascia, você pode tirar proveito dos benefícios da casa-corte, ou seja, o preço relativamente baixo de carne untrimmed.

Instruções

1

Posicione o corte de carne na tábua de corte.

2

Solte uma pequena porção da fáscia - apenas o tempo suficiente para agarrar entre o polegar eo indicador - de onde a fáscia começa ou termina. Não importa qual extremidade da fáscia você agarrar primeiro.

3

Puxar a fáscia tenso e posicionar a lâmina da faca da faixa no ponto em que a fáscia e anexar carne.

4

Ângulo a faca em direção a fáscia ligeiramente - apenas o suficiente para impedi-lo de cortar na carne quando você corta.

5

Corte o fascia, usando um movimento de corte suave, mantendo-lo tenso. Fáscia muitas vezes sai em tiras; basta manter cortando suavemente até chegar ao fim.

6

Retorne a faca para o ponto de partida. Separe um outro pedaço de fáscia e cortar suavemente. Repita até que você remova toda a fascia.

Dicas:

• Deixando a carne aquecer durante alguns minutos à temperatura ambiente ajuda a remover a fáscia.