Por definição, um "golpe" é um corte de carne de correia traseira de um animal, ou lombo, onde a carne é deixada ligada ao osso. Como os membros da família dos cervídeos têm a mesma anatomia estrutural como a maioria dos mamíferos terrestres, costeletas de veado são cortados das mesmas áreas como costeletas de porco de porcos ou costela e T-bone steak de gado. Ao cortar costeletas de veado, você pode usar qualquer uma ou todas as três seções do lombo do animal para costeletas do lombo: costela, lombo curto e lombo.

Instruções

1.

Entre os ombros da frente ea primeira costela, fazer uma incisão através da carne de veado com a faca de açougueiro. Verifique se a lâmina da faca atinge todo o caminho até o osso em ambos os lados da coluna vertebral do cervo.

2.

Colocar a lâmina de serra no interior do canal da faca e cortar através da vértebra com a serra, corte da coluna atrás dos ombros.

3.

Localizar a última vértebra na coluna vertebral em que a coluna vertebral se conecta à pélvis à frente dos quartos traseiros. Corte através da carne em ambos os lados desta vértebra com a faca de açougueiro até chegar ao osso. Corte através da articulação onde a coluna atribui à pélvis com a serra.

4.

Apare a carne abdominal solta na seção espinhal agora geminada com a faca de açougueiro. Salve esta carne para sopas e ensopados, se desejar.

5.

Corte as costeletas do lombo seção de reforço. Sever a carne entre cada costela com a faca de açougueiro. Deslize a serra para os cortes entre as costelas e viu através da coluna vertebral. Deite o pique destacado na tábua de corte. Cortar para baixo através do meio da vértebra, que separa os dois lados da coluna vertebral, criando duas costeletas individuais. A segunda metade da seção de costela, em direção aos quartos traseiros, é considerada a "costela".

6.

Apare as extremidades dos ossos da costela com a serra de aproximadamente uma polegada a partir do ponto onde a costela se projeta a partir da carne.

7.

Separe as costeletas do meio, ou "short" seção lombo, cortando entre cada vértebra na articulação com a serra. Coloque o lombo na tábua de corte e cortar através do centro da vértebra com a serra.

8.

Cortar e dividir as costeletas de lombo na secção, o que vem a partir de um pouco acima da zona da anca, da mesma maneira que o lombo de meio.

Dicas:

• Se você tiver a capacidade, congelar a totalidade de três partes seção lombo inteiro e depois cortar as costeletas com uma serra de fita ou mesa. Usando uma lâmina de dentes finos para cortar a carne congelada irá reduzir a perda de carne.