Ganache chicoteado é uma rica cobertura de sobremesa, que combina apenas dois ingredientes, creme espesso e chocolate. Sua aparência suave e arejado funciona bem como uma geada, cobertura e recheio para bolos e outras decorações de sobremesa, bem como para a preparação de mousse de chocolate. Over-chicoteando seu ganache pode arruinar a sua aparência macia, mousselike e dar-lhe uma textura granulada. Você pode salvar e corrigir o seu ganache batido granulado, em vez de deixá-lo ir para o lixo, por reaquecimento, derretendo e chicoteando a mistura novamente.

Instruções

1

Despeje o ganache granulado em uma tigela de aço inoxidável. Definir uma dupla caldeira em fogo médio-baixo.

2

Coloque a tigela em banho-maria. Deixe-o aquecer durante 10 segundos, mexendo sempre com uma espátula.

3

Remover o ganache da fonte de calor. Chicoteá-lo brevemente durante 10 segundos na configuração mais baixa da batedeira ou com um batedor de arame.

4

Reaquecer o banho-maria. Coloque a ganache nele por 10 segundos, mexendo continuamente. Remover o ganache da fonte de calor e re-chicote brevemente. Repita o processo de aquecimento e chicoteando o ganache de forma intermitente até as desaparece textura granulada e parece suave e macia.

5

Passe o ganache através de um coador de chá para remover quaisquer bolhas que possam ter se formado. Re-tensão até que o ganache é clara e sem bolhas. Use como desejado para decorar seus bens cozidos.

Dicas:

• Verifique se o seu ganache está à temperatura ambiente antes de chicotear para evitar que ele gire granulado.
• Chicotear seu ganache somente quando você está indo para usá-lo imediatamente, não com antecedência.