Molho holandês é um dos cinco molhos mãe classificados por Auguste Escoffier no seu palmarés marco livro de culinária "Le Guide Culinaire", juntamente com Bechamel, Espagnole, tomate, e Veloute. Hollandaise molho é uma mistura de manteiga clarificada, gemas de ovos e suco de limão misturado lentamente sobre o calor de uma caldeira dobro. Porque o molho é tão sensível à temperatura - muito frio eo molho não se forma, muito quente eo molho coalha - se o molho Hollandaise você está fazendo coalha, ou quebras, existem alguns passos que você pode tomar para ressuscitar o seu molho e salvar a sua próxima brunch.

Instruções

1

Despeje o molho coalhado Hollandaise através de uma peneira em uma tigela de metal. Strain, tanto da parte coalhados, que parece um pouco com ovos mexidos, do molho. Defina a taça em um lugar quente.

2

Encha uma panela cerca de 1/3 do caminho para cima com água e coloque-o sobre o fogão em fogo médio.

3

Adicione 1 colher de chá. água morna e 1 gema de ovo para outra tigela de metal. Usando um batedor, misture a mistura de gema de ovo até ficar cremoso.

4

Regue o molho holandês original para a tigela na panela. Continuamente bata até as formas de molho sem coalha. Ajuste de calor conforme necessário. Prove o molho reformada e adicione o suco de limão adicionais, se necessário.