Chucrute em conserva é simplesmente retalhado repolho cru embebido em uma salmoura de água salgada durante várias semanas em temperaturas quentes. Este processo de decapagem fermenta os açúcares no repolho, libertando naturais bactérias do ácido láctico para se obter a mistura de um sabor azedo, repolho e preservar a suprimir o crescimento de bolores e bactérias nocivas. Quando devidamente conservados, chucrute vai manter por meses na geladeira.

Instruções

1

Descasque as folhas externas do repolho. Lave o repolho em água fria e deixe-a escorrer em uma peneira.

2

Corte o repolho ao meio e retire o núcleo interno rígido. Fragmento o folhas do repolho em uma tigela grande. Adicione o sal, usando 3 colheres de sopa de sal para cada 5 libras de repolho.

3

Massage a mistura gentilmente durante pelo menos 30 minutos para libertar a água natural do repolho e criar uma salmoura. Colher a mistura em um grande barro fermentação.

4

Pressione a mistura na panela de barro, permitindo que pelo menos 4 a 5 polegadas de headspace. A couve deve ser completamente coberta pela salmoura. Adicione mais água salgada, se necessário, usando 1 ½ colheres de sopa de sal decapagem para cada litro de água fervida, arrefecida.

5

Pesar o repolho para baixo na panela de barro com uma placa. Cubra a abertura de barro com várias camadas de gaze para manter os erros fora, mas deixar no ar. Mova o chucrute em conserva em um local que é cerca de 70 a 75 graus Fahrenheit.

6

Permitir que a mistura de espuma e fermentar durante pelo menos três semanas. Se escória aparece na superfície da couve, remover a placa, raspar a espuma com uma colher de pau e substituir a placa.

7

Empacotar o chucrute em conserva quando o borbulhar pára. Colher em frascos, cubra-os com força e armazená-los na geladeira.

Dicas:

• Adicione uma colher de sementes de cominho para o seu chucrute em conserva, ou adoçar com açúcar mascavo ou compota de maçã quando servir.
• Sempre use as mãos, perfeitamente limpas, quando massageando o repolho para evitar a contaminação-lo.
• Se chucrute fica preto ou viscoso, ou adquire um cheiro desagradável, descartá-lo.