A decapagem sal difere do sal de mesa, em que os aditivos tais como agentes anti-aglomeração e de iodo são removidos. Embora esses aditivos não irá prejudicar os picles, eles vão transformá-los escuro e fazer a sua nublado líquido, tornando-os olhar distintamente não apetitoso. Decapagem sal é normalmente vendido em grandes quantidades em grandes supermercados, mas se você não pode encontrá-lo lá, você pode procurá-lo online.
Instruções
Decapagem Peixe
1
Corte no meio do peixe, e remover as tripas.
2
Enxágüe bem com peixes de água fria.
3
Polvilhe sal dentro do peixe, bem como cobrindo o exterior.
4
Coloque o peixe em um prato fundo ou bandeja com uma camada de sal abaixo dele. Cubra com sal. Deixar durante 2 ou 3 horas, até que a humidade tenha sido absorvido.
5
Tome peixe fora da bandeja e coloque sobre toalha de cozinha para remover mais umidade.
6
Polvilhe sal no fundo de uma jarra grande e adicione o peixe, certificando-se de cobri-lo completamente com sal. Se você está decapagem pequenos peixes como a sardinha, cubra cada camada de sardinhas em sal.
7
Coloque um prato que pode caber dentro da cabeça do frasco diretamente em cima do peixe, e colocar um peso sobre ele, como uma garrafa cheia de água. Deixe na geladeira por uma semana antes de remover o peso. Depois disso, o peixe vai manter por dois anos refrigerados.
Carne de decapagem
8
Pendure a carne em um lugar fresco e seco um par de dias antes que você pretende sal lo para que ele tenderizes.
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9
Misturar 4 qt. de água, 3 litros de sal decapagem e 1 libra de açúcar mascavo em uma panela grande e aquecê-lo sem levar à fervura. Esta mistura é adequado para carne suína e bovina.
10
Coloque a carne em um prato muito profunda, com uma tampa e despeje o líquido sobre ele; ele deve ser completamente coberta.
11
Feche a tampa e depois de um par de dias transformá-lo em seu lado. Faz com que a carne é deixado em um lugar fresco.