Cooks usar panelas para aquecer alimentos delicados, como chocolate e cremes, sobre o calor indireto. Você pode comprar uma caldeira dupla, que consiste em duas panelas embutidos, em qualquer loja ou restaurante oferta você pode improvisar com itens em sua cozinha e fazer o seu próprio utilizando uma panela grande e menor tigela de metal. Se você está fazendo fudge, uma dupla caldeira é uma necessidade desde que o chocolate deve derreter suavemente para evitar queimar.
Instruções
1
Adicionar cerca de 1 polegada de água para uma panela grande e coloque a panela sobre o fogão.
2
Transformar o calor em seu fogão para que a água na panela começar a ferver em fogo brando. A panela deve adiar uma boa quantidade de vapor. Este vapor é a sua fonte de calor indireta.
3
Coloque o chocolate para seu fudge para a tigela de metal.
4
Definir a bacia do metal no topo da panela de água a ferver, de modo que as duas peças em conjunto ninho.
5
Calor de chocolate para a consistência desejada e, em seguida, retire cuidadosamente a tigela de metal de panela, levantando-a para cima e permitindo que a água a escorrer para baixo a partir do fundo da tigela.
Dicas:
- A dupla caldeira também é útil para a fusão de cera para fazer velas caseiros.
- A água na panela nunca devem tocar o fundo da bacia. Se isso acontecer, então você não terá mais uma fonte de calor indireta. Em vez disso, você vai aquecer o chocolate em fogo directo, que é muito dura para um ingrediente delicado como chocolate.
- Não permitir que a água na panela para evaporar completamente. Este tipo de superaquecimento pode danificar o seu panela.
- Sempre use uma luva de forno quando manusear a dupla caldeira - a bacia do metal pode se tornar muito quente.