Tradicionalmente, assar um corte de carne significava transformá-lo em um espeto em uma fogueira. Livros de receitas mais antigas ainda diferenciar entre torrado e "assados" carnes, embora a distinção há muito tempo já perdeu qualquer significado real. Hoje, embora nós cozinhamos nossos assados ​​em um forno, as qualidades de um bom assado permanecem praticamente os mesmos. Mantendo algumas regras simples em mente como você loja irá ajudá-lo na escolha do assado direita, e sabendo o quanto a comprar.

Instruções

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Calcular o tamanho de assado que você precisa. Geralmente o peso de um assado vai diminuir em 25 por cento durante o cozimento, ou até 40 por cento se contém ossos. Assim, uma £ 10 assado com osso vai deixar você com seis libras. ou menos, depois de cozinhar e de corte. Isso é 12 de 8 onças. porções, ou 16 6-onça porções.

2

Verifique o tamanho do seu assadeira. Se ele é muito pequeno para conter um assado do tamanho correto, adicione uma assadeira maior a sua lista de compras. Se você raramente cozinhar um assado este grande, um torrador folha descartável pode ser sua melhor opção.

3

Escolha um corte. Cortes nobres, como costela, lombo ou striploins integrais, fazer excelentes assados, mas seu preço relega-los para ocasiões especiais. Rounds carne de porco, ombros ou pernas de cordeiro são excelentes para assar. Veja o que seu açougueiro tem à venda.

4

Considere a gordura. Cortes mais gordos funcionam bem por mais tempo torrefação, mais lento. Para assar rápido, você vai querer finalmente uma fina camada de gordura ao redor do exterior do assado, para protegê-lo de endurecimento e secagem no forno quente.

5

Lembre-se de verificar o grau da carne. Com carne, por exemplo, notas de primeira linha e escolha são superiores a selecionar e vai comandar um preço mais elevado. Escolha como seu gosto e orçamento indicam.