Um número de fatores afetam a qualidade da carne disponível em lojas. Há muitas indicações físicas de um bom corte de carne. Escrevendo em "The Good Housekeeping Cookbook", Susan Westmoreland salienta que todas as carnes dos EUA são inspecionados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, ea maioria são classificados com base em ternura. Para a carne de alta qualidade, o melhor é comprar o mais alto grau que você pode pagar.

Indicações físicas de um bom corte

"A cor da gordura externa deve ser branco em vez de amarelo e deve ser bem aparada, a cor da carne deve ser adequado ao tipo, a textura deve ser refinado, não grosseira e que deveria haver flocos de gordura intramuscular chamada marmoreio que atravessa ", resume Bruce Aidells em" The Complete Cookbook Carne ". Finalmente, confiar em seus próprios instintos: A carne também deve olhar apetitosos.

Carne

De acordo com Aidells, o bife mais caro e valorizado é o lombo curto, que vem da parte de trás do animal. O bife é também altamente classificado, embora não no mesmo grau que o lombo curto. Westmoreland explica que steak tem o maior número de notas por causa da gama da carne de ternura.

Carne De Porco

Aidells aconselha evitar carne de porco cor-pálido. Carne de porco crua deve ser uma cor rosa-avermelhado, "firme ao toque, magra e de grão fino." Westmoreland explica que carne de porco não é geralmente classificado, uma vez que apenas o grau mais elevado de carne de porco está disponível para compra.

Cordeiro

Um bom corte de cordeiro deve ser rosa-vermelho, observa Westmoreland; um corte mais escura indica idade no animal e, portanto, um sabor mais forte. Lembre-se de verificar os ossos, que "deve ser porosa e unsplintered, com um tom avermelhado no final cut".