Porco gastar costelas são a carne de churrasco do quintal por excelência. A chave para um grande pedaço de costelas grelhadas no seu prato é saber como selecionar uma grande laje de peças costelas no supermercado.

Identificação

Reforços de reposição são cortados a partir da barriga do porco, abaixo e atrás do ombro. O número de costelas em uma laje intervalos de 11 a 13. Peças costelas são extremamente ingrato, com uma camada de carne cobrindo as costelas e tiras de carne entre as costelas. O peso de uma laje de reforços de reposição varia de 2 a 4 libras.

Tipos

A quantidade de aparar que o açougueiro faz para a laje determina o tipo. Com aparamento mínimo, uma laje que inclui o osso duro frente esterno, o osso do peito ao longo da borda inferior da laje e uma aba de carne sob as costelas conhecidos como o "saia" é simplesmente chamado de reforços de reposição. St. Louis nervuras têm o osso do peito removido e ter uma aparência mais uniforme e rectangular. Costelas Kansas City são os mais estreitamente aparadas com a frente e peito ossos removidos e a ponta da laje quadrado fora.

Seleção

Selecione lajes que possuem uma camada espessa e até mesmo de carne magra sobre os ossos das costelas, mas sem grandes áreas de gordura superfície branca. Evite lajes que foram aparadas muito de perto. Se a carne foi completamente removido das costelas, ossos expostos tendem a cair durante o cozimento. Esteja ciente de que determinados processadores de carne de porco aprimorar seus produtos com uma solução de água, fosfato de sódio, e aromas que se destina a tornar a carne mais suculenta e mais macia. Muitos consumidores, entretanto, não gostam do sabor e textura dos produtos de carne de porco aprimorados.

Tamanho

Estimar 2-4 porções por laje de reforços de reposição. Porque eles são mais estreitamente aparado, uma laje de St. Louis ou Kansas City costelas irá produzir duas a três porções.