A fermentação é uma forma antiga de conservação de alimentos com laços históricos que datam de Babilônia e no Egito antigo mais de 5.000 anos atrás, assinala a Organização para a Alimentação e Agricultura. Fermentação prolonga o prazo de validade do produto a comprar, particularmente legumes, que estragam rapidamente porque contêm pequenas quantidades de ácido. Alimentos de baixa acidez está propenso a rápida deterioração devido microrganismos invadem o ambiente úmido do vegetal. Fermentação retarda o processo de de-compensação aumentando o nível de acidez do produto.

Instruções

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Comprar legumes frescos que são livres de deterioração. Até que você começar a usar o processo, experiência com um tipo de vegetal. Sempre escolher produtos que está intacta e inalterada para garantir a fermentação adequada.

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Escolha um método de fermentação. Você pode fazer uma salmoura ou comprar uma cultura-mãe para fermentar o vegetal. Sal salmoura é fácil ea forma mais comum de fermentação para fazer em casa, mas é preciso mais tempo para fermentar totalmente vegetal. Para fazer uma salmoura sal, misture 2 litros de água com 1 xícara de sal para todos os vegetais de porte médio. Como uma alternativa ao sal que você também pode usar soro de leite ou vinho.

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Mergulhe o vegetal na salmoura. Para melhores resultados, cortar ou cortar o vegetal em pedaços menores para assegurar que toda a parte do vegetal é coberto pela salmoura. Vegetais podem permanecer inteiro, mas você pode ter que adicionar mais água mais tarde no processo.

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Cubra e guarde os legumes fermentação em um lugar quente e seco. Quanto mais quente o ambiente, ocorre o mais rápido da fermentação. Confira os legumes diariamente para se certificar de que eles estão submersos completamente na solução. Quando possível, fermentar o produto num recipiente de vidro ou pote com um interior de cerâmica.

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Sabor para determinar quando a fermentação está completa. O processo pode levar uma semana ou mais. Fermentação depende submergir adequadamente o vegetal eo sabor que desejar a partir de vegetais. Picante e amargo o gosto é comum quando você fermentar legumes. Uma vez que é do seu agrado, levar o produto para fora da água salgada e colocá-lo na geladeira para o armazenamento.