A alcatra assada muitas vezes é cozido no forno por um tempo prolongado para amaciar a carne. Ao servir este assado, pode ser coberto com um molho feito a partir dos gotejamentos da bandeja. Cozinhando o assado coberto com legumes ambos os sabores os gotejamentos na panela e dá-lhe um prato de lado para seu assado.
Instruções
1
Defina a alcatra assada na assadeira com o lado de gordura, e cobrir com uma pitada de sal, pimenta, cebola e alho.
2
Disponha os outros legumes, se estiver usando, em torno do assado. Despeje o caldo de carne sobre o assado para umedecer a carne sem o preenchimento do fundo da panela. Cozinhe o assado de traseiro de acordo com a sua receita, adicionando mais estoque para manter a carne de secar.
3
Retire o assado e legumes da panela.
4
Transfira a assadeira ao fogão, e despeje 1 xícara de caldo de carne sobre os gotejamentos de carne bovina.
5
Leve a mistura na panela para ferver em fogo médio. Aquecendo esta mistura na assadeira vai ajudar a soltar os bocados bronzeados a partir do fundo da panela, um processo conhecido como deglazing.
6
Misture 1 colher de sopa. amido de milho com duas colheres de sopa. água.
7
Agita-se esta para a assadeira com o estoque e as escorrências, e deixe ferver por 1 minuto, mexendo sempre para remover os gotejamentos da panela e para evitar que o molho de lumping.
8
Corte o assado de traseiro, e servi-lo coberto com o molho e legumes assados opcionais.