Todo um porco assado é adequado para uma grande reunião, mas você sempre pode churrasco meia porco se você não ter tantas bocas para alimentar. Enquanto porcos inteiros são comumente preparados em um espeto rotativo, meio porco deve ser cozinhado em uma grande grelha grill. Muitas empresas de fornecimento de partido alugar grandes churrasqueiras, se você não possui um, ou você pode construir um muro de blocos de concreto em torno de uma fogueira e cobri-lo com grandes grelhas de churrasco.

Instruções

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Encha o fundo do torrador com carvão vegetal, utilizando cerca de 60 libras de carvão por meio de porco 70 libras, ou 70 libras de carvão vegetal para a metade porco de 100 libras. Acender o carvão e permitir que as chamas morrer para baixo até que as brasas virar cinza cinzas. Use temperado brasas de madeira em vez de carvão, se desejado.

2

Coloque a grelha sobre o carvão quente. Adicionar um termômetro para o torrefador para ajudar a manter a temperatura de cozimento dentro do torrador de cerca de 200 graus Fahrenheit.

3

Esfregue a sua escolha de um tempero seco e mistura de especiarias sobre todos os lados do porco. Você pode comprar misturas de rublos ou fazer o seu próprio com especiarias como sal, pimenta preta, pimenta branca, alho em pó, cebola em pó, cominho, açúcar mascavo, colorau e pimenta em pó.

4

Colocar o porco na grelha de assar, começando com o lado carne exposta virada para baixo. Embora não seja necessário, você pode desejar para embrulhar o primeiro porco metade em fio de galinha para tornar mais fácil para virar o porco e removê-lo da grade. Enrole-o firmemente e fixe-o com fio de calibre 16. Passe longos pedaços de vergalhões de aço através do fio para fornecer alças para levantar o porco.

5

Feche a tampa sobre o torrador, se for o caso. Um poço aberto não terá uma tampa para fechar, mas você pode cobrir o porco com folha de alumínio para ajudar a armadilha em calor.

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Asse o meio porco durante cerca de 1 hora, mantendo uma temperatura constante de cerca de 200 F. Adicionar mais de carvão ou carvão de madeira conforme necessário para manter a temperatura.

7

Brasão da metade porco generosamente com sua escolha de molho fino churrasco mop, aplicada com um esfregão escova churrasco. A receita básica pode incluir porções iguais de vinagre de maçã, caldo de carne, o azeite eo ketchup, com outras especiarias misturadas em se adequar ao seu gosto. Se preferir sabor cítrico, tente uma marinada mojo feito com suco de limões, limas, toranjas ou uma combinação de sucos. Misture em especiarias como alho, cebola em pó, cominho e coentro.

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Vire o porco após 1 hora de assar. Tempere o outro lado com o molho barbecue caseiro. Recoloque a tampa e cozinhe por mais 1 hora. Se você adicionou o fio de galinha e vergalhões, usar luvas grossas, enquanto segurando o vergalhão e lançando o porco. Sem essas alças de vergalhões, desligue o porco cuidadosamente com grandes garfos de churrasco.

9

Continue assar o porco, invertê-lo e aplicar o molho mop uma vez a cada hora. Deixar a tampa aberta para reduzir a temperatura no interior do torrador se o exterior cozinha muito mais rápido do que a carne no centro do porco.

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Insira um termômetro de carne em vários lugares ao longo do porco para verificar o cozimento, a partir de cerca de 4 a 5 horas para o processo de cozimento. Carne de porco é seguro comer a carne quando atinge uma temperatura interna de 145 F. A 75- a 100-libra porco leva de 6 a 8 horas para cozinhar completamente, mas alguns cortes de carne, tais como costelas vai cozinhar mais rápido do que o presunto de espessura. Você pode preferir a esculpir estes cortes de carne à medida que atingem 145 F para evitar o excesso de cozinhar e secar a carne.

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Retire o porco do torrador e coloque-o sobre uma mesa forrada com jornal. Corte o fio longe do porco com cortadores de fio. Se você optou por não envolver o porco com fio, pode ser mais fácil para esculpir o porco na grelha e removê-lo em seções menores.

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Esculpir a carne em pedaços menores para servir. Se desejar, você pode separar as partes, tais como os ombros e presunto, lombo para que os hóspedes podem escolher seus cortes de carne preferidos.

Dicas:

• Encomende metade de um porco seu carniceiro, ou se você assassinar seus próprios porcos, cortar a outra metade em cortes menores e armazená-lo no congelador.