A maioria das receitas de torta refrigerados requerem uma crosta de torta pré-cozido, mas quase toda a torta pode se beneficiar de um pouco de cozinhar antes do enchimento. Dourar rapidamente a crosta para tortas que levam muito tempo para assar, como tortas de maçã ou de abóbora, pode ajudar a colocar uma crosta luz sobre a massa e mantê-lo de ficar encharcado durante o processo de cozimento.
Instruções
Prepare o Crust
1
A chave para uma crosta de torta perfeita é a massa bem gelada e um toque suave.
Prepare a massa folhada e rolo na bola grande. Cubra com filme plástico e leve à geladeira cerca de 12 horas ou até que esteja completamente gelada. Retire a massa da geladeira uma hora antes de assar.
2
Coloque a bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, e pressione-o para baixo com a palma da sua mão para criar um disco de espessura. Polvilhe uma leve camada de farinha no topo da massa. Use um rolo para enrolar a massa em um círculo que é de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura e 13 polegadas de diâmetro.
3
Coloque a massa em uma forma de bolo e use os dedos para pat delicadamente a massa em lugar de modo que não há bolhas de ar. Use tesouras para aparar as arestas da massa para dentro de 1/2 de polegada do bordo da lata. Dobre as bordas da crosta abaixo, e apertar com os dedos ou imprensa com um garfo para selar as duas camadas de massa de pão juntos.
Preparação para Tortas Com Hot Recheios
4
Algumas receitas de torta de chamar para uma crosta que é ligeiramente bronzeado antes de encher e panificação.
Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
5
Coloque um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga na parte inferior interna da crosta. Coloque os pesos da torta, feijão, arroz cru ou contas de cerâmica no topo da folha de pergaminho ou de papel. Isso pesa a crosta para baixo e impede que a parte inferior da crosta sopre acima, o que poderia, em seguida, quebrar quando você adicionar o recheio.
6
Cobrir as bordas da crosta com um escudo torta ou tira de folha de alumínio de 2 polegadas para impedir que a crosta dourar muito rapidamente.
7
Asse em forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos.
8
Retire a crosta de torta do forno. Remova os pesos da torta e papel alumínio ou pergaminho papel da parte inferior da crosta. Deixar o escudo de torta ou folha nas bordas da crosta. Encha a torta e devolvê-lo ao forno. Asse de acordo com as instruções da receita, a remoção do escudo de torta ou folha para os últimos 10 a 15 minutos.
Preparação para Tortas Com Fria Recheios
9
Tortas com um recheio frio, como mousse ou bagas frescas, requerem um pré-bronzeado crosta de torta.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
10
Picar o fundo da crosta várias vezes com um garfo. Coloque um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga na parte inferior interna da crosta e colocar os pesos da torta, feijão, arroz cru ou contas de cerâmica na parte superior da folha de papel ou pergaminho.
11
Cobrir as bordas da crosta com um escudo torta ou tira de folha de alumínio de 2 polegadas para impedir que a crosta dourar muito rapidamente. Refrigerar a massa preparada por cerca de 10 minutos.
12
Retire a crosta de torta da geladeira e asse em forno pré-aquecido por 15 minutos.
13
Remova a proteção de pizza ou folha de alumínio e os pesos da torta. Leve ao forno por mais 15 a 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes do enchimento.
Dicas:
- Permitir que os pesos da torta para arrefecer após cada uso antes de guardar. Você também pode reutilizar o feijão ou arroz para tortas subsequentes.
- Para melhores resultados de escurecimento, use uma lata de pizza que não tem uma superfície brilhante.
- Não picar o fundo de uma crosta que você pretende preencher com um enchimento a quente, tais como maçã ou recheio de abóbora ou um creme. Líquido pode infiltrar-se facilmente através dos furos pequenos, o que provoca uma crosta encharcados.