Açúcar converte em álcool durante a fase de fermentação do vinho. Uvas para vinho já contêm açúcar em concentrações variadas, mas certos vinhos, como Riesling, requerem açúcar adicional para chegar a fermentação de pico. O açúcar é também adicionado para aumentar o teor de álcool ou de mascarar a amargura. Sem querer vinho doce é, na maioria dos casos, o resultado de uma fermentação preso, quando a levedura no mosto é enfraquecida por açúcar, resultando em vinho doce e de baixo teor de álcool. No caso oposto - alta de álcool, vinho doce - o fermento é usado para cima, indicando que muito açúcar foi adicionado durante a fermentação. Alguns truques simples irá reduzir doçura e resgatar seu vinho.

Instruções

Fermentação preso

1

Flutuar o seu hidrômetro na superfície do mosto. O densímetro aproxime dos níveis de açúcar do mosto por determinação do potencial de álcool do suco. Leituras de 13 por cento ou mais na escala potencial de álcool indicam condições iniciais em que é provável que o açúcar vai sobrecarregar o fermento e parar a fermentação.

2

Agite o mosto enquanto movê-lo a partir do fermentador em um novo recipiente. Misture até uma levedura mãe fresca e deixe-a desenvolver no fermentador.

3

Pour uma porção igual do seu mosto em fermentador e misture com o fermento. Uma vez que a fermentação está em andamento, adicionar outra quantidade igual de obrigação. Continue adicionando quantidades iguais de mosto até que sua fermentação retoma plenamente.

Vinho doce, alta Álcool

4

Medir o teor de álcool potencial da sua obrigação. Uma leitura de alta álcool e vinho doce indica muito açúcar foi adicionado, esgotando o fermento. Isto é diferente a partir da fermentação preso de baixo teor alcoólico, onde o açúcar ou enfraquecido atordoados a levedura.

5

Adicione o vinho seco ou água gradualmente para reduzir os níveis de açúcar no mosto. Fazer diversas leituras do hidrômetro até que os níveis de açúcar cair.

6

Pour suco adicional no fermentador, se necessário. Adicionando muita água irá diluir a acidez do mosto; monitorar e ajustar para isso adicionando mais suco.