Se ele é cozido, cozido, grelhado ou fumado, salmão é um peixe saudável servido em restaurantes ao redor do mundo. Uma porção de 3,5 oz de salmão contém cerca de 140 calorias e 23 gramas de proteína. O salmão é também uma fonte de ômega-3 ácidos graxos, que podem ajudar a reduzir o risco de doença cardiovascular. Os vários métodos de cozimento empregados por chefs vão desde os simples, ninguém-pode-do-it tipos de técnicas avançadas usadas em cozinhas gourmet.

No Forno

Salmão pode ser cozinhado no forno utilizando um número de métodos diferentes. Chefs pode escolher para assar salmão juntamente com alguns vegetais de raiz, como cenouras e nabos. Salmon pode ser à milanesa e temperado antes de assar, dar o peixe uma textura crocante. Salmão, um método tradicional, em que o peixe é cozido num líquido temperado, também é preparado no forno. Outro método é grelhar, em que o salmão é cozido diretamente sob a chama do forno. A gama de temperaturas para cozinhar salmão no forno situa-se entre 350 graus Fahrenheit e 400 F.

No fogão

Muitos chefs cozinhar salmão do fogão usando uma frigideira ou frigideira. Sautéing é uma outra maneira de preparar o salmão, e quando feito correctamente resulta em uma camada exterior estaladiço e suave, no interior suculento. Com este método, o peixe é cozido brevemente em alto calor numa pequena quantidade de óleo. Frigideira é um método semelhante de cozinhar salmão que utiliza mais petróleo e menos calor. Para ambos os métodos o salmão pode ser panados ou não.

On The Grill

Salmon cozinhada num grelhador a carvão ou gás adquire um sabor smoky único que é difícil de replicar no fogão. Cortes Uma grade chef maio um salmão inteiro ou menores, como bifes minério filetes. O salmão pode ser marinado antes de grelhar para melhorar a retenção de umidade e sabor. Hambúrgueres de salmão, que combinam terra salmão, ervas e especiarias para formar rissóis, também pode ser cozinhado no grelhador. Ao cozinhar salmão na grelha, utilize a tampa da grade para garantir o peixe é cozido uniformemente.

Salmão Fumado

Apesar de salmão presmoked está amplamente disponível, alguns chefs fumar os próprios peixes. Fumar era originalmente uma forma de preservação de alimentos, mas agora é usado para dar um sabor de peixe fumado. Salmão pode ser "quente" fumado, o que resulta em um produto cozido, ou "fria" fumado para produzir salmão bruto muitas vezes referida como lox. Ambas as técnicas exigem um pedaço especial de equipamento chamado de um fumante. Salmão fumado pode levar entre 6 e 15 horas, dependendo do nível de humidade desejado.

Segurança

Cozinhar salmão com segurança é algo que os chefs deve aprender antes de adicionar este prato para o seu menu. Corretamente peixes cozidos deve atingir uma temperatura interna de 160 F e deve ser opaco, úmido e flake facilmente. A maioria das bactérias de deterioração de alimentos é morto a esta temperatura. Os tempos de cozedura variará de acordo com o método de preparação; para garantir o consumo seguro, use um termômetro de alimentos para confirmar o peixe é completamente cozidos.