Canning é um método tradicional de preservar veado e outras carnes para uso futuro. De acordo com Martin Bucknavage, associado sênior da extensão em ciência dos alimentos da Universidade Penn State, o processo de enlatamento tenderizes cortes de outra forma difíceis de carne enquanto diminui o sabor forte, gamey associado com carne de veado. Usando um enlatador de pressão é essencial quando conservas de carnes, especialmente de jogo, pois as carnes são naturalmente pobres em acidez e deve ser aquecido a pelo menos 240 graus para matar as bactérias. Sempre garantir que todos os materiais ou equipamentos utilizados no processo de produção de conservas são limpos e em condições de funcionamento.
Instruções
Calienta Canned Venison
1
Lavar a carne de veado e remover quaisquer ossos ou do tecido conjuntivo. Usando uma faca afiada, cubos ou cortar a carne em pedaços pequenos o suficiente para caber facilmente nas jarras.
2
Aqueça a panela grande em fogo médio e adicione a carne de veado e suficiente água para cobrir apenas a carne. Tampe a panela e deixe ferver a carne até quase rosa no centro, mexendo ocasionalmente. Retire a carne de veado com o calor, mantendo-o coberto a ficar quente.
3
Medida 1 colher de chá. de sal no fundo de cada frasco de conservas quart-sized, ou 1/2 colher de chá. de sal por litro. Embalar a carne cozida uniformemente em todos os frascos a ser utilizado. Utilizando o funil, distribuir uniformemente o caldo de carne em cada frasco. Deve haver pelo menos 1 polegada de espaço deixado entre a carne e a parte superior de cada frasco de conservas.
4
Limpe as bordas do frasco com um pano limpo e úmido para remover todos os derramamentos. Seguro e selar as tampas e coloque os frascos na pressão industrial de conservas, tentando não deixá-los tocar o outro. Processo de acordo com as instruções do fabricante.
5
Permitir que o fabricante de conservas para esfriar naturalmente após o processamento e antes de retirar os frascos. Use uma tenaz de cozinha ou frasco levantador para mover os frascos arrefecida a uma superfície plana e permitir que arrefeçam à temperatura ambiente durante mais 12 horas. Confira os frascos para certificar-se os selos estão intactos, seque-as e guarde-a em um local fresco e seco.
Fria Pack Canned Venison
6
Limpo e fatia ou o cubo do veado fresco em pedaços médios.
7
Adicione 1/2 a 1 colher de sopa cheia. de sal para cada frasco de acordo com o tamanho da jarra (pint ou litro) e embalar a carne crua em cada frasco para dentro de uma polegada da parte superior.
8
Coloque os frascos no canner pressão e processar de acordo com as instruções do fabricante.
9
Permitir que o processo industrial de conservas esfriar antes de retirar os frascos com um levantador de jar ou pinça de cozinha. Colocar os frascos sobre uma superfície plana e permitir que arrefeçam à temperatura ambiente durante mais 12 horas.
10
Confira os selos dos frascos refrigerados, limpe o excesso de umidade com um pano limpo e úmido e guarde-a em um local fresco e seco.
Dicas:
- Imersão veado em uma mistura de uma colher de sopa de sal por um litro de água antes de conservas irá remover um pouco do sabor "gamey" da carne.
- Pacote quente veado pode ser bronzeado em gordura, assado ou estufado antes de iniciar o processo de produção de conservas.
- Especiarias, ervas ou vegetais crus podem ser adicionados aos frascos de veado antes pacote quente ou de transformação pack de frio.
- Venison pode ser parcialmente congelado antes de cortar ou cubagem.
- Leia atentamente as instruções do fabricante para o canner pressão com cuidado, como altitudes afetará os tempos de processamento.
- Não voltar a abrir frascos transformação salvo se a usar imediatamente.