Quando o vinho provavelmente recebe mais atenção no mundo cozinhar como um ingrediente útil, outras bebidas alcoólicas funcionar maravilhosamente em molhos e esmaltes de carne, sobremesas e outros pratos. Se você está se preparando carne bovina, suína, aves, frutos do mar ou outra proteína de origem animal, há um, fácil, esmalte à base de álcool perfeito para adicionar profundidade de sabor e umidade para a sua refeição. Bourbon é uma das opções mais versáteis, e rum e conhaque oferecer algumas deliciosas possibilidades também.

Instruções

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Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto por um minuto ou dois. Opte por uma panela de fundo grosso que afunila para fora em direção ao topo, se possível, já que esta é a ferramenta mais eficiente para reduzir álcool para fazer um esmalte.

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Despeje o álcool de sua escolha na panela quente. Tente conhaque ou outro brandy para a carne ou carne de veado; bourbon para a carne suína ou de aves de capoeira; ou rum para muitos tipos de peixe ou marisco. Ao medir, tenha em mente que você vai reduzir a quantidade em cerca de 3/4 para fazer o esmalte. Traga o álcool a uma plena ebulição.

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Mexer em outros ingredientes complementares. Por exemplo, adicionar alguns pedaços de manteiga e alguns cebola picada de conhaque; adicione um pouco de mel, melaço e um pouco de suco de laranja para bourbon para um porco ou presunto esmalte; misture com um pouco de xarope de bordo, molho de soja e mostarda de Dijon com bourbon para um esmalte aves de capoeira; ou acrescentar alguns salpicos de suco de abacaxi ao rum para um esmalte frutos do mar.

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Retorne o líquido em sua panela para ferver completo, em seguida, reduza o fogo para médio-alto. Mexer em algumas colheres de açúcar mascavo para adoçar o esmalte e ajudá-la a engrossar. Continuar a reduzir o líquido, mexendo ocasionalmente com uma colher, até que seja apenas sobre a consistência desejada, o que geralmente leva cerca de 20 minutos. Desligue o calor, mas manter a frigideira sobre o queimador e deixe o espessamento acabamento envernizado.

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Aplique o verniz para o seu corte de carne com uma escova de cozinhar. Se você está cozinhando carne, aves ou frutos do mar no forno, coloque o esmalte por sobre os últimos 10 minutos de tempo de cozedura; note que para muitas receitas de frutos do mar, que é a totalidade do tempo de cozimento, por isso, aplicar o esmalte para a comida crua. Se você está queimando, saltear, grelhar, assar ou não cozinhar a carne, coloque o esmalte depois de cozinhá-lo.

Dicas:

• Prepare a sua esmalte pouco antes você está indo para usá-lo. Se você deixá-lo sentar-se por muito tempo, pode engrossar ou arrefecer mais do que você quer que seja. Se isso acontecer, porém, corrigi-lo, adicionando um toque mais álcool e colocar o esmalte para trás sobre o brevemente calor.