Tomates em lata exige uma leitura de 4,6 ou um pH mais baixo para evitar o crescimento e a sobrevivência de microrganismos. Um estudo feito pela Universidade do Estado de Dakota do Norte mostraram que o pH de um tomate Primeiro Prêmio é de 5,0. Canner comumente adicionar sumo de limão para diminuir o pH. No entanto, você pode usar em vez de ácido crítico ou vinagre ácido 5 por cento, para reduzir o pH de seus tomates para a faixa de segurança quando a indústria conserveira.

Instruções

1

Selecione tomates livres da doença. Os tomates devem ser colhidos a partir da videira antes de uma geada ou antes de uma videira morre de volta ou o pH do tomate pode ser maior do que é aceitável. Conservas seguro é feito com fruta madura, livre de doença a partir de uma videira saudável ao vivo.

2

Lave os tomates em água. Leve uma panela de água a ferver. Use um fio dental para mergulhar cada um dos tomates em água fervente por cerca de 60 segundos, até que a pele se divide. Mergulhe os tomates em água fria e escorregar as peles. Centrais os tomates.

3

Lavam-se as frascos de conservas e preparar as tampas de acordo com as instruções fornecidas pelo fabricante. Adicione 1/2 colher de chá. de ácido cítrico em cada frasco do quarto, ou 1/4 colher de chá. em cada frasco de cerveja. Para compensar o sabor ácido, você pode adicionar 1 a 2 colheres de chá. de açúcar. Colocar os tomates nos frascos, deixando um espaço de 1/4 de polegada a partir do topo do frasco. Se você não quiser usar ácido crítico, você pode usar 4 colheres de sopa. de 5 por cento vinagre ácido por frasco do quarto. Note-se que o vinagre pode causar mudanças indesejáveis ​​no sabor do produto de tomate.

4

Secar os lábios dos frascos. Aplicar as tampas para os jars, garantindo uma boa vedação. Coloque o rack e duas polegadas de água na pressão industrial de conservas. Adicionar os frascos para o rack. Feche a tampa da pressão industrial de conservas e fixá-la. Coloque o canner pressão sobre o fogão e vire o queimador ao calor elevado. Após a vapor foi saindo da pressão industrial de conservas durante 10 minutos, feche a vapor na bitola e começar a pressurização do canner e frascos. Tempo do processo de acordo com a sua altitude e do tipo de produto de tomate (salsa, sopa, metades de tomate) que você está conservas.

5

Retire a pressão industrial de conservas do calor quando o tempo acabou. A fabricante de conservas deve arrefecer para despressurizar (ou seja, o medidor deve ser de pelo zero) antes de abri-lo e tomar as jarras para fora. Depois de remover os frascos, deixá-los sentar-se por 12 a 24 horas para o ar-cool.

6

Verifique as tampas para uma boa vedação após os frascos esfriar. Descontraia-se as bandas tampa e verificar os selos. Se o selo da tampa tem um recuo, é selado e pronto para rotular e armazenar. Se a tampa não é recuada, não está devidamente selada, caso em que você deve determinar se o frasco ou tampa estava defeituoso e repita os passos 4 e 5 utilizando uma nova vedação da tampa, frasco ou banda.