Milho contém enzimas que possam causar estragar até mesmo enquanto no congelador. Para evitar isso, o milho deve ser escaldados antes da congelação para matar as enzimas. O processo de branqueamento implica escaldar o milho em água a ferver durante um período de tempo. O processo é o mesmo se você estiver congelando a espiga de milho ou remover os grãos antes de congelar, mas o tempo de branqueamento será diferente.
Instruções
Blanche
1
Encha uma panela grande com um galão de água para cada libra de milho. Tampe a panela e coloque no forno em fogo alto até que se trata de um ferver completo. Enquanto a água está a ferver, descascar o milho, certificando-se que toda a seda é removido. Lavar o milho em água fria, correndo.
2
Coloque o milho preparado em um branqueamento cesta, cesta de arame ou metal coador, ou usar a inserção de filtro de um pote de massas. Solte a cesta cheia na água fervente e tampe. Permitir que a água voltar a ferver.
3
"The Joy of Cooking" recomenda definir o temporizador durante quatro minutos para o milho que serão cortados da espiga antes do congelamento. Para o milho que serão congelados em espiga, definir o temporizador para sete minutos para orelhas pequenas que são 1 1/4 polegadas de diâmetro ou menos, nove minutos para as orelhas médias que são 1 1/4 a 1 1/2 polegadas e 11 minutos para grandes orelhas mais de 1 1/2 polegadas.
4
Enquanto a água está fervendo, encha uma tigela grande o suficiente para acomodar o milho com água fria e alguns copos de gelo. Use mais de uma tigela, se necessário. Quando o milho está acabado branqueamento, retire a cesta, permitir que a água quente para escorrer e imediatamente mergulhar o milho na água gelada. Sinta-se a água como o milho está esfriando. Se ficar muito quente, adicione mais gelo ou trocar a água para que ele permaneça frio.
5
Coloque o milho em toalhas de papel ou panos de prato para drenar assim que elas são resfriadas. O tempo de arrefecimento deve ser pelo menos tão longo como o tempo de cozedura.
Congelar
6
Seque o milho cuidadosamente com toalhas de papel após o resfriamento e drenagem. Se o milho é para ser congelado na espiga, coloque o milho em sacos de plástico hermeticamente fechado ou recipientes de plástico e lacre firmemente. Coloque no congelador.
7
Use uma faca afiada para cortar os grãos da espiga cerca de dois terços da profundidade dos kernels. Não corte todo o caminho até a parte branca da espiga.
8
Coloque as sementes em recipientes de plástico deixando aproximadamente uma polegada e meia de headspace, selo e coloque no congelador. Se o uso de sacos de plástico hermeticamente fechado, coloque o milho nos sacos, selo e coloque no congelador.
Dicas:
- Use o milho mais fresco possível a congelação possa ajudá-lo a manter a sua cor e sabor.
- Se você está congelando grãos de milho em um saco plástico vedado, coloque o saco no congelador e use a palma da sua mão para pressioná-lo em uma camada uniforme para assegurar a congelação rápida e consistente.
- O Departamento de Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início Agricultureâ € ™ s Estados Unidos adverte que o excesso de branqueamento vegetais pode levá-los a perder alguns ou todos do seu valor nutricional.