Como Blanch um frango inteiro com gengibre

Como Blanch um frango inteiro com gengibre


Descascamento, ou cozinhar rapidamente no líquido em ebulição, é usado para parcialmente ou completamente cozinhar alimentos. Mais comumente utilizado em preparações de produtos hortícolas, branqueamento um frango inteiro para um estado totalmente cozido com gengibre leva aproximadamente 35 minutos, e não causa a caramelização que ocorre com torrefacção forno. No entanto, os benefícios - o sabor do gengibre permanece nítida durante o cozimento e infunde o líquido branqueamento - não pode ser reproduzido por torrefação sozinho. A adição de ingredientes aromáticos, tais como folhas de limão kaffir herbáceo, cebolinha e manjericão tailandês chinês fornece o líquido de branqueamento com um perfil de sabor complexo que as transferências para o frango.

Instruções

1

Descasque a pele da raiz de gengibre usando um movimento de raspagem com uma colher. Corte a raiz de gengibre em pedaços medindo aproximadamente 1/4 de polegada de espessura e duas polegadas de comprimento. Corte um monte de chineses cebolinha em fatias finas.

2

Retire o excesso de gordura e da cavidade do frango e quaisquer miudezas, e tempere o frango a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque o lado do peito de frango em uma panela de estoque de 12 quart, e cobrir com três litros de caldo de galinha frio. Adicione duas folhas de limão kaffir, o gengibre descascado e cortado, 1/2 xícara de folhas de manjericão tailandês e três pimenta preta.

3

Levar o conteúdo da panela para ferver e escalde por 35 minutos, ou até que o frango tem uma temperatura interna mínima de 165 graus F de acordo com um termômetro de carne inserida na coxa e peito.