Deep-salga refere-se a submergir uma peça de carne em uma solução à base de água salgada para a finalidade de aumentar a sua humidade intracelular, ou suculência. Peito é o corte mais comum de carne de bovino brined, porque salga é um passo necessário no processo de cura para a preparação de carne enlatada. Salmouras de carne padrão consistirá de três litros de água para cada libra de sal kosher. Compostos aromáticos e elementos aromatizantes, tais como folhas de louro, cardamomo e alho, podem ser adicionados de acordo com os gostos pessoais.

Instruções

1

Traga 6 qts. água, California 1 folha de louro, pimenta preta rachada 8, 10 vagens de cardamomo, anis estrela 1, 2 ramos de tomilho, 1 raminho de alecrim, 2 dentes inteiros e £ 2. sal kosher para ferver. Ferver durante cinco minutos, em seguida, removê-lo do calor e deixar a salmoura a arrefecer até à temperatura ambiente por si só. Coloque-o na geladeira por uma hora para relaxar.

2

Pierce a carne com um garfo 1/4 polegadas de profundidade por toda a sua superfície, o espaçamento entre os piercings cerca de 1 polegada de distância. Purgar a carne em água fria por 45 minutos. Purga em água fria ajuda a remover as impurezas do sangue, proteína e subprodutos de carne de bovino.

3

Coloque a carne em uma, não reactivo recipiente de armazenamento de alimentos higienizado, 10-qt. E despeje a água salgada fria sobre ele. Adicionar 4 dentes de alho esmagados à salmoura e mergulhe a carne, utilizando uma placa higienizado para segurá-la para baixo.

4

Cubra a abertura do recipiente com filme plástico e fixe-o com a tampa. Coloque a salmoura na prateleira inferior do frigorífico.

5

Salmoura a carne durante três dias para cada 2 libras. de peso, não superior a 10 dias. Retire a carne com pinças higienizados e enxaguar a água salgada da carne antes de cozinhar.