Você precisa para chicotear claras de ovos para uma fase conhecida como picos duros quando você está assando torta de limão ou um suflê, ou acrescentando as claras de ovos duros para um bolo de esponja, bolo de libra ou cozido sobremesa para dar mais corpo. Tudo o que você está cozendo, quando você chicoteia ovos brancos para picos duros, usar algumas técnicas especiais e dicas "secretos" sua receita provavelmente não discutir. Selecione ovos mais velhos, se possível, porque eles chicote até melhor.

Instruções

1

Limpe todas as taças e utensílios e secá-las.

2

Aquecer os ovos à temperatura ambiente, o que é essencial para as claras de ovos para endurecer corretamente. Deixe os ovos sentar-se por uma hora ou mergulhe-os em água morna por alguns minutos até que eles não são mais frio. Se você mergulhe-os em água, seque-os cuidadosamente com uma toalha de papel.

3

Separe as claras de ovo. Você deve ter uma tigela cheia de claras de ovos com absolutamente nenhuma gema nele. Adicione uma pitada de sal para as claras em neve.

4

Bata os ovos com o acessório do whisk em uma batedeira ou bata com a mão.

5

Bata na quantidade de creme de tártaro a receita específica exige, ou 1/4 colher de chá para cada dois ovos brancos no meio da mexendo. Você pode usar vinagre ou suco de limão em vez de creme ou tártaro. O creme de tártaro ou seus substitutos ajudar a estabilizar as claras em neve e mantê-los de liquefacção novamente.

6

Parar chicotadas, logo que as claras formar picos firmes que não se inclinam. Não excesso de batida ou a clara de ovo vai desestabilizar.

Dicas:

• Use as claras enrijecidas imediatamente para garantir que eles mantêm sua forma rígida.
• Use uma bacia forrada de cobre em vez de creme de tártaro, vinagre ou suco de limão - os ácidos que mantêm as claras em castelo de liquefacção. A taça vai fazer o trabalho ainda melhor e dar mais sótão para os ovos.
• Não deixe que toque óleo ou gema de quaisquer utensílios, tigelas ou pele que entra em contato com as claras em neve. A gema do ovo contém gordura. Mesmo uma pequena quantidade de gordura irá inibir a subida dos ovos brancos.
• Evite deixar entrar água nas claras de ovos.