A grande tradição americana de servir o peru tem sido marcada pela dificuldade de cozinhar a carne - a carne escura leva mais tempo para assar do que a carne branca, resultando em carne branco seco, cozinhado demais. Mas o "Dean & DeLuca Cookbook" nos dá uma solução. Retire o peru do forno assim que a carne branca é cozido, cortar fora o peito de peru suculento, e devolver o pássaro ao forno para terminar de cozinhar a carne escura.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

2

Smear o peru com um pouco de manteiga, em seguida, tempere com sal e pimenta.

3

Coloque o peru em uma cremalheira em uma assadeira na parte inferior do forno, com as pernas para trás.

4

Reduzir o calor a 325 graus F, e assar o peru para cerca de 1 1/2 horas. (Regue com sucos pan a cada 20 minutos.)

5

Verifique a carne branca do peru com um termômetro de carne. Quando a carne branca chega a 160 graus F, retire o peru do forno.

6

Remover o grande faixa de peito de cada lado da Turquia. Deixe os filés de descansar alguns minutos antes de carving-los em fatias finas.

7

Devolver o resto do peru do forno e deixe cozinhar até que a carne escura atinge 175 graus F.

8

Retire o peru do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

Dicas:

• Sirva os peitos de peru (carne branca) como um primeiro curso com molho leve e vinho branco. Em seguida, servir a carne escura com um molho mais escuro como um segundo curso; complementar com vinho tinto.
• Antecipar cerca de 10 a 12 minutos de tempo por libra cozinhar o peru para uma unstuffed, e 12 a 15 minutos por libra para um recheado.