Como assar um porco em um poço ou uma Barbeque

Como assar um porco em um poço ou uma Barbeque


Churrasco sobre um poço de fogo é o método mais eficaz de assar um porco inteiro. Porcos variam de 15 £. para mais de 100 lbs. - Demasiado grande para a maioria dos grelhadores e fornos - e levar de quatro a 24 horas para cozinhar completamente. Suspendendo o porco sobre a fogueira e transformá-lo em uma rotisserie distribui o calor uniformemente permite o porco para cozinhar uniformemente.

Instruções

1

Casaco generosamente o interior eo exterior do porco com sal kosher o dia antes de cozinhar. O sal puxa a umidade do interior da carne de porco, contribuindo para maciez e suculência. Retire o sal antes de cozinhar e descarte. (Ver referência um e três)

2

Inserir a haste saliva na traseira do porco entre as coxas; guiá-lo através do comprimento do porco, apenas sob a coluna vertebral, até que ele sai da boca. Colocar a vareta do espeto sob a coluna vertebral e acima dos músculos das costas permite que a proteína de mudar, reduzir e ajustar como cozinheiros. (Ver referência dois)

3

Firmemente truss o porco para a haste de cuspir usando pesados ​​açougueiro fio e uma agulha trussing. Inserir a agulha de um lado da coluna vertebral, e executar o fio talho sob a espinha. Retire a agulha do outro lado da coluna vertebral em frente ao ponto de inserção, e amarre a corda em um nó. Repetir o procedimento Travessas de seis em seis polegadas ao longo do comprimento da coluna vertebral. (Ver referência dois)

4

Camada da fogueira com quatro a cincos camadas de carvão e inflamar usando um jogo de cozinha e papel de jornal. Aceleradores, tais como fluido mais leve, libertar os elementos químicos que afectam negativamente o sabor da carne de porco. Quando as brasas chegar à fase brasa, coloque o porco no espeto no espeto. (Ver referência um)

5

Regue o porco periodicamente durante o cozimento, prestando especial atenção às áreas secas. Alinhavos produz um efeito caramelizado na superfície do porco e ajuda a evitar que a sua superfície de cozinhar demais. Regando líquidos deve ser composto de ingredientes que aumentam o sabor da carne de porco, como combinações de azeite, cidra de maçã e ervas. Regando líquidos que contêm uma gordura, tais como azeite, contribuir para bronzear e caramelização. (Ver referência dois e três)

6

Monitorar a temperatura interna do porco como cozinheiros, inserindo um termômetro de carne para os ombros e traseiros. Essas áreas tendem a ter as porções mais grossas de músculo e levar mais tempo para cozinhar. Dependendo do seu tamanho, um porco inteiro leva de quatro a 24 horas para chegar a uma temperatura interna segura de 160 graus F. Reabastecer as brasas se necessário, durante cozinhar. (Ver referência um e três)