Um pássaro perfeitamente roasted tem concurso, carne suculenta com uma pele perfeitamente bronzeada e ligeiramente crocante. O método de torrefação é semelhante, se você está se preparando frango, pato, ganso ou de aves de caça, como codornas e galinhas Cornish. Cozinhar lentamente em baixa temperatura reduz a perda de umidade, resultando em um pássaro suculenta e saborosa. Completamente descongelar aves inteiras na geladeira antes de assar. Um grande pássaro como um peru pode levar vários dias para descongelar, por isso você deve planejar com antecedência.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit para pato, 350 F para o faisão, peru ou galinha Cornish, 325 F para o ganso, ou 425 F para a galinha ou codorna. Mova o rack do forno para a posição mais baixa de modo a assadeira pode facilmente caber.

2

Chegar na cavidade do corpo da ave e remover os miúdos e pescoço, se presente, que são muitas vezes dentro de um pacote de papel ou de plástico. Blot a pele e cavidade interior da ave seco com toalhas de papel para remover qualquer umidade. Se você estiver assando pato ou ganso, picar a pele de todo com um garfo ou a ponta de uma faca de modo que o excesso de gordura torna durante assar.

3

Coloque um rack assar dentro de uma assadeira grande. Pulverizar o rack e pan com spray antiaderente, se desejado. Defina o pássaro em cima do rack, do lado do peito para cima. Cruze os ossos da perna e amarrá-los com barbante de padeiro, prendendo as pontas das asas sob as pernas cruzadas.

4

Esfregue a pele com a gordura de cozinha de escolha, tais como azeite ou manteiga, cobrindo cuidadosamente a pele. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Adicione as ervas de sua escolha, como sálvia, tomilho ou estragão; esfregá-las para dentro da pele. Para adicionar mais sabor, encher a cavidade com vegetais aromáticos, tais como cebola ou alho, ou com fatias de limão, alecrim ou cravos.

5

Assar a ave no forno pré-aquecido. Pato do assado, frango e aves de tamanho semelhante para cerca de 20 minutos por libra e ganso assado e do peru para cerca de 13 minutos por libra. Faisão e capão exigir até 30 minutos por libra. Codorniz geralmente requerem de 20 minutos de tempo total de torrefacção, enquanto um Cornish-galinha 18 onças pode necessitar de um total de 50 minutos para atingir a temperatura interna correcta.

6

Insira um termômetro de carne na parte meatiest da coxa e novamente na parte mais grossa do peito, tomando cuidado para não tocar osso. O pássaro é feito quando a temperatura interna em ambos os locais atinge 165 F para o faisão e frango, ou 180 F para o pato, ganso e outras variedades de aves. Use temperatura, não é recomendado tempos de torrefação, como a determinação final do cozimento.

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Remover a ave do forno. Coloque-o sobre a placa de escultura e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe-a descansar por 15 a 30 minutos antes de carving e de servir.

Dicas:

• Regue com o caldo de pássaro ou pan sucos a cada 45 minutos durante a torrefação para ajudá-la uniformemente marrom e mantê-lo úmido. Você também pode alinhavar com manteiga derretida 30 a 45 minutos antes do final do tempo de cozimento para ajudar a desenvolver uma pele crocante.
• Patos e aves assadas graxos em um saco para forno para pegar a gordura e fazer a limpeza mais fácil.
• Lavar e desinfectar todas as superfícies e ferramentas que entram em contacto com aves de capoeira crua para evitar a contaminação cruzada.