Como Assar Tenderloins

Como Assar Tenderloins


O lombo de carne é proveniente da extremidade traseira da vaca, perto da coluna vertebral. O lombo completa varia em tamanho de 18 a 24 polegadas de comprimento. Todo o lombo é entre 6 e 8 polegadas de diâmetro. O corte recebe o seu nome a partir da condição proposta da carne após a torrefação. O filé mignon é uma fatia da parte central do lombo de 1 ¼ polegada. O filé é baixo teor de gordura, mas que também afeta o sabor da carne; ela requer tempero ou marinada para alcançar pleno sabor.

Instruções

1

Apare o pedaço lateral gordo do lombo, cortando o tecido conjuntivo entre as duas partes. Corte a membrana de prata do assado com uma faca afiada. Alguns tenderloins vêm do açougueiro já aparada.

2

Dobre a cauda do lombo sob o assado para manter a carne uma largura uniforme. Amarre o assado com barbante de açougueiro cada duas polegadas, começando com o rabo dobrado e continuando o comprimento do assado. Isso mantém o compacto assado.

3

Aqueça uma panela com manteiga e colocar o assado na panela para selar todos os lados. Se a panela é pequeno demais para acomodar toda a assado, corte a carne ao meio para criar dois assados ​​menores. Certifique-se de selar as extremidades do assado, também. Queimando armadilhas os sucos e sabor no interior do assado.

4

Coloque a carne em uma assadeira. Certifique-se de que o pan sucos coleta debaixo do assado. O suco fornece sabor, mas o assado nunca deve cozido em seu próprio suco. Isso vai deixar a carne cozida difícil.

5

Esfregue mostarda, ervas e especiarias no assado.

6

Coloque a panela em um forno de 450 graus e asse por 13 a 15 minutos. Inserir um termômetro de carne. Quando a temperatura interna chega a 130 graus, o assado é cozinhado.

7

Retire do forno e corte a carne em fatias de ½ polegada.