O mandril é um corte de carne que vem a partir do ombro da vaca. É muito saboroso, e beneficia de cozimento lento em fogo baixo para quebrar as fibras musculares difíceis. Enquanto assar forno não é recomendado, panela de assar produz um assado garfo-concurso.

O olho do mandril é um corte a partir do centro do músculo. É um corte magro que normalmente pesa cerca de 2 libras. É chamado um assado olho chuck quando deixou todo, e um bife de olho chuck quando cortado ao meio.

Instruções

1

Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

2

Aqueça o azeite numa caçarola em fogo médio-alto. Brown o bife de cada lado. Isso levará cerca de 2-3 minutos cada lado. Retire a carne para uma travessa quando dourar.

3

Adicione a cebola, a cenoura eo alho ao forno holandês e cozinhe por 3-5 minutos, até que a cebola é amolecida e começando a dourar.

4

Adicionar o caldo de carne, mexendo para incorporar todos os bits dourados no fundo da panela. Misturar-se o extrato de tomate, e adicione a folha de louro. Retorne a carne para a panela junto com todos os sucos que se acumularam no prato.

5

Coloque a tampa no forno holandês, e colocá-lo no forno. Asse por 1 3/4 a 2 1/4 horas, até que a carne esteja macia garfo.

6

Retire a carne da panela e reserve, mantendo-os quentes. Descarte a folha de louro. Traga o líquido de cozimento a uma fervura, e deixe ferver até que seja reduzido pela metade. Prove o líquido, e adicione sal e pimenta a gosto. Corte a carne e coloque numa travessa de servir. Cubra com o líquido de cozimento.

Dicas:

• Substituir algum do caldo de carne com vinho tinto, se desejado.
• Se você está pressionado pelo tempo, você pode pular escurecimento da carne e dos vegetais, e apenas colocá-los no forno holandês com o direito líquido antes de assar.
• Se preferir um molho mais gravylike, o líquido de cozimento pode ser engrossado pela adição de uma pasta de 2 colheres de sopa. amido de milho e 2 colheres de sopa. água fria, em seguida, trazendo a mistura ao fogo até ferver.