Patos e gansos são apreciadas por cozinheiros para a sua escuro, sabor rico. Eles são menos consumidos na América do que em outros lugares, talvez por causa de peru e frango são tão amplamente disponíveis, baratos e fáceis de cozinhar. Assando um pato ou ganso é complicada pela grande quantidade de gordura que armazenam apenas sob suas peles, um fornecimento de combustível para as suas longas migrações. Este deve ser processado para fora no processo de cozimento, de modo patos são geralmente cauterizada e depois calcinado a uma temperatura elevada, para remover a gordura. É um processo simples.

Instruções

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Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Use toalhas de papel para afagar o pato seco, dentro e fora. Posicione a assadeira sobre o fogão e aqueça-o até meio quente, em seguida, adicionar uma pequena quantidade de óleo vegetal. Se o seu pan assado não é seguro ou apropriado para o fogão, use uma frigideira em seu lugar.

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Coloque o pato na panela quente, o lado do peito para baixo, e sele-lo até que ele seja bem dourado. Ligue o pato de modo que a outra mama é em contacto com o recipiente e de repetição. Quando os seios foram assados ​​com ouro ea gordura começou a fluir, vire o pato para que suas superfícies restantes também são dourar. Temporada dentro e por fora com sal e pimenta.

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Coloque o pato no forno preaquecido e asse por aproximadamente 45 minutos. Regue com freqüência, especialmente nas fases posteriores. Teste o cozimento com um termômetro de carne. O USDA recomenda uma temperatura final de 165 graus Fahrenheit, embora pato é tradicionalmente servido médio raras ou mesmo raro.

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Retire o pato do forno quando ele testa a temperatura correta e cobri-lo levemente com papel alumínio para manter aquecido. Descanse o pássaro para, pelo menos, oito a 10 minutos antes de carving. Para usar os sucos da bandeja para molho ou outro molho, cuidadosamente deitar fora o excesso de gordura e adicionar uma pequena quantidade de água ou de vinho, mexendo vigorosamente para dissolver todo o cozinhado-em sumos. Uso conforme as disposições em sua receita favorita.

Dicas:

• Alguns cozinheiros gostam de cortar a pele sobre os seios durante os últimos 10 minutos de cozimento, que libera mais da gordura. Coe e separar a gordura de pato, depois de assar, e armazená-lo na geladeira por até seis meses. Pode ser derretido e utilizado para gratinar seu próximo pato, ou usadas para batata casaco antes de assar. Outro uso tradicional é lento-cozinhar pernas de pato levemente salgada em gordura de pato, para fazer uma especialidade francesa chamada "confit". Comparado a uma galinha, patos e gansos só dar cerca de metade da quantidade de carne utilizável. Se você costuma cozinhar um frango £ 3, use um pato £ 6 ou dois patinhos 3 libras. Assando um pato com este método de calor de alta requer diligente atenção de um cozinheiro, a fim de não cozinhar demais o pássaro. Alguns favorável transformar o calor para baixo para 375 graus Fahrenheit após os primeiros 15 minutos. Isto irá aumentar o tempo de cozimento por cerca de 25 a 30 minutos.