Como amarrar uma galinha Rotissere

Como amarrar uma galinha Rotissere


Aprender a treliça, ou empate, uma galinha era uma vez parte da educação de cada cozinheiro, ainda que agora raramente é visto fora de um restaurante. Alguns argumentam que, como amarrar um assado, trussing ajuda as frango cozinhar mais uniformemente. Muitos cozinheiros também acreditam que trussing a ave mantém úmido, minimizando área de superfície. Na verdade, pressionando a coxa para o corpo faz o frango cozinhar mais lentamente, aumentando o risco de carne de peito secou-out. No entanto, trussing dá o pássaro uma aparência mais uniforme e impede que as extremidades de balançando e overcooking se estiver a cozinhar a ave em uma rotisserie.

Instruções

1

Medir um comprimento de fio de cozinha usando o frango como o seu guia. Você vai precisar do seu barbante para ser aproximadamente quatro vezes o comprimento do frango, mas até que você esteja acostumado com o procedimento, começar com cinco vezes o comprimento do frango. Isto tornará mais fácil para lidar com a guita.

2

Coloque o frango em sua tábua de cortar com o pescoço voltado para você. Vire a última junta de cada asa para que ele desliza horizontalmente sob o corpo do frango. Se há uma aba de pele para cobrir o coto do pescoço, puxá-lo para baixo ao longo da abertura e dobrar a extremidade da pele por baixo do corpo.

3

Deslize o ponto médio do fio por baixo da cauda da galinha. Levante e atravessar as duas extremidades, fazendo um X-forma entre as pernas. Enrole o fio ao redor das pernas e puxe delicadamente mas com firmeza até que as pernas têm atraído firmemente junto.

4

Manter a tensão sobre o fio, trazer as extremidades da parte de trás da ave para a frente, passando ao longo das asas dobradas e ligando-os ao corpo.

5

Amarre as pontas do fio em confortavelmente, logo acima do coto do pescoço. Você pode precisar de um ajudante para colocar o dedo sobre o nó, a fim de mantê-lo apertado. Uma vez que o nó está ligado, o frango é amarrado e deve manter sua forma no rotisserie.

Dicas:

  • A probabilidade de carne de peito cozido é minimizado por cozinhar o frango em uma rotisserie, fazendo que o melhor método para um pássaro amarrado.
  • Lave e desinfete todas as superfícies e utensílios que entram em contato com frango cru.
  • Alguns cozinheiros cortar o wishbone antes de trussing, o que torna o pássaro acabado mais fácil de esculpir.