Assar em altitudes mais elevadas pode ser um ajuste significativo, mesmo para os padeiros experientes. A maioria das receitas dependem de um cuidadoso equilíbrio de ingredientes para fornecer a quantidade correta de origem e força o suficiente para manter a forma correta sem cair depois. Assar em altitudes mais elevadas envolve inúmeras pequenas mudanças, tanto de técnica e ingredientes, para chegar aos resultados desejados. Muffins são relativamente simples de adaptar-se a cozer em altitudes mais elevadas, uma vez que são menos exigentes do que muitos outros produtos assados.

Instruções

1

Asse um lote de seus bolinhos favoritos exatamente como sugere a receita antes de fazer quaisquer alterações. Em alguns casos, dependendo da sua altura, a receita pode funcionar como escrito.

2

Bata a massa do queque por um tempo mais curto. Muffins subir mais poderosamente em altitudes elevadas e pode cair novamente ou formar picos irregulares, em vez de a cúpula desejado. Batendo menos ar na massa ajuda a moderada sua ascensão.

3

Cortar um pouco da quantidade de bicarbonato de sódio ou fermento em pó usado desde leaveners químicos também têm um efeito mais forte em altas altitudes. Começar por reduzir o refrigerante por um pequeno aperto e avaliar os resultados. Reduzi-lo ainda mais se os muffins ainda subir muito fortemente ou se há um gosto químico discernível.

4

Reduzir o açúcar em até 1 colher de sopa. por 1 xícara se os muffins parecem seco ou adicione 1 colher de sopa. de líquido para cada 1 xícara chamado para na receita. A água ferve a uma temperatura mais baixa em altitudes elevadas, ea evaporação extra pode fazer produtos de panificação seca.

5

Ajustar a temperatura mais baixa do que a receita pede que seja a 400 graus centígrados ou superiores. Para temperaturas mais baixas, encurtar o tempo de cozedura de 10 a 15 minutos. Isso ajudará a evitar overbaking e secagem.

6

Use ovos maiores do que chamados para na receita. Ovos dar força e umidade para o batedor, tanto na prevenção de secagem e proteger os muffins de cair se tiverem excesso de ressuscitado.

Dicas:

• Fazer apenas uma dessas mudanças de cada vez e manter um registro cuidadoso de mudanças e resultados para cada receita. Se você mudar mais de uma coisa ao mesmo tempo, você não será capaz de julgar qual deu o resultado desejado. Ao longo do tempo você pode achar que enquanto dois ou três desses fatores melhorar seus muffins, um deles irá proporcionar melhores resultados.