Marinar carne de porco na clara do ovo e bicarbonato de sódio é uma forma eficaz para amaciar a carne sem adição de sabor. Usando bicarbonato de sódio e claras de ovos como um amaciante de carne de suíno tem suas raízes na culinária chinesa. Tenderizing porco dessa forma é útil quando cozinhar salteados, ou outras receitas exigindo pequenas fatias de carne. Tenderizing porco usando esta receita não é adequado para cortes maiores de carne, pois só terá efeito a parte externa.

Instruções

1

Corte a carne de porco em tiras 1/8 polegadas. Não é necessário cortar a carne de porco contra o grão porque as fatias são finas o suficiente para anular qualquer resistência devida aos tecidos conjuntivos intactas. Se você quiser fatias maiores você deve cortar na contramão, em seguida, achatar alguns com um martelo de carne. Ter o seu açougueiro local cortar a carne de porco para você, se você está tendo dificuldade em atingir fatias finas.

2

Extraia o branco de seu ovo. Levemente quebrar o ovo contra a borda de uma bacia. Segure o ovo em pé sobre a bacia. Transferir a gema de um meia concha para o outro ao deixar o gotejamento branco na tigela. Você pode usar ovos adicionais se você não extrair bastante clara de ovo.

3

Misture as claras em neve e bicarbonato de sódio usando uma colher. Você não quer bata os ovos, porque ele vai começar a se transformar em uma espuma que altera as propriedades de ovos. Após a mistura, esfregue o amaciante em suas fatias de carne de porco. Deixe descansar por 1-3 horas.

4

Lavar a mistura do tenderizer da carne de porco. Certifique-se de que a mistura tenha sido completamente removido da carne como um refrigerante sabor persistente pode permanecer. Depois de limpar a carne que você pode adicionar seus próprios temperos antes de cozinhar. Para pratos tradicionais chineses você pode usar uma mistura marinada de branco e amido de milho ovo para a carne por 30 minutos antes de cozinhar em óleo quente. Este método é chamado de "relativo a veludo."

Dicas:

• Congelamento de carne de porco para uma ou duas horas permite-lhe atingir cortes mais finos.
• Não deixe que a carne amaciar para mais de três horas, ou você vai saborear o bicarbonato de sódio após o cozimento. Depois de mais de um meio-dia a carne vai começar a deteriorar-se.