Como açougueiro um filé

Cortes a partir do meio da vaca são conhecidos quer como filete de olho ou como filé mignon. Anatomicamente, esta parte da vaca descansa entre a tomada de quadril e ombro em direção à área da coluna vertebral. Devido à sua posição escondido longe, a vaca raramente funciona este músculo, tornando-a parte da proposta a maioria de todos os cortes - quando cozida adequadamente, o lombo é amanteigado e macio. Se você quiser economizar dinheiro, você pode comprar um lombo inteiro e abatê-lo em sua casa.

Instruções

1

Coloque o filé mignon cortado na medida para trás no refrigerador possível. Deixe a frio de carne por uma hora ou mais, permitindo a cortes mais fáceis.

2

Lave as mãos tanto quanto possível o uso de sabão antibacteriano. De acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças a melhor maneira de lavar as mãos é com água morna e sabão por 15 a 20 segundos.

3

Transferir o lombo para uma placa de corte limpo.

4

Deslize a ponta da faca do seu cozinheiro chefe em qualquer prateada fibrosos ou excesso de gordura. Executar a faca ao longo do bordo de cortar as ligações.

5

Pat o lombo de usar toalhas de papel para absorver a umidade.

6

Corte o lombo de cauda. Corte a cauda em cubos pequenos para criar sugestões do lombo.

7

Inciso topo do lombo. Cortar a carne em sua espessura desejada. Se você quiser cozinhar bifes na grelha, evitar o corte os bifes mais espessas do que meia polegada.