Como açougueiro um filé mignon inteiro por filé mignon

Como açougueiro um filé mignon inteiro por filé mignon


Aqueles com um gosto para o filé mignon tem alguns o gosto mais caro em produtos de carne bovina. Corte a partir da parte mais magra e mais saborosos da carne, filé mignon bem preparado é considerado uma iguaria em muitas áreas. À semelhança de outros cortes de carne, filé mignon é cortado de um pedaço cheio de carne bovina. Sabendo exatamente onde e como cortar para obter perfeitas bifes de filé mignon pode fazer a diferença no seu próximo jantar de família, churrasco ou festa.

Instruções

1

Remova todo o filé mignon de qualquer envolvimento ou recipiente. Lavar todos os lados da carne com água fria para remover qualquer plástico ou outro resíduo restante recipiente.

2

Coloque o filé mignon sobre uma tábua grande. Você deve ser capaz de ver três áreas distintas do filé mignon: a cauda, ​​que é o final do lombo que se afila fora quase em um ponto; a cabeça, o que é do outro lado, mais ampla do lombo; e no centro, que se encontra entre a cabeça e a cauda.

3

Cortar a gordura de sua carne. Você saberá a gordura porque é a área branca e viscosa em torno da carne vermelha da carne de bovino. Deslize a menor faca de cozinha apenas sob as camadas de gordura e cortar o excesso.

4

Remover a cadeia, uma área arredondada da carne localizado sob a gordura, para uma extremidade do lombo. Esta também será branca como a gordura; cortá-la para fora do lombo e reserve.

5

Cortar os pedaços de cabeça e cauda do lombo de modo que você tem três seções separadas de carne. Defina as peças de cabeça e cauda de lado para outro uso; filé mignon vem de cortes da peça central.

6

Corte o pedaço de centro de carne em bifes de filé mignon. Lembre-se que bifes finos levará menos tempo para cozinhar, mas bifes mais grossos vai fazer para um jantar maior. Corte a sua preferência.

Dicas:

  • Nem todas as peças de filé mignon incluem cadeias, como alguns açougueiros removê-los antes de embalar o lombo. De acordo com o Chef Randy Lehr, um chef churrasco do Havaí, esta área é geralmente difícil quando cozinhado e comido não de qualquer maneira, então, basta removê-lo.
  • Sempre tenha cuidado ao trabalhar com objetos afiados e carnes cruas. Tenha cuidado ao cortar e lavar as mãos e utensílios de cozinha cuidadosamente para evitar a contaminação.