Como a Seção e Corte a carne de Veado

Como a Seção e Corte a carne de Veado


Aprender a processar um cervo recém-colhida é a etapa final em tomar a carne de campo para congelador. Muitos optam por ter alguém fazer isso por eles, mas se você pode fazer o trabalho sozinho, você economiza dinheiro e processar o animal do jeito que você quer. Algumas ferramentas de abate simples e alguns métodos básicos são tudo o que é necessário para ter a carne de veado acondicionada em local seguro em seu freezer.

Instruções

Prepare-se para Massacrar

1.

Pendure o veado vestido-campo de qualquer uma das patas traseiras logo acima da articulação do joelho, ou do pescoço ou chifres se você pendurá-lo de cabeça para cima. Se pendurados nas pernas, use um passador de madeira ou haste grossa o suficiente para suportar o peso do cervo, e executá-lo através das pernas para trás logo acima da articulação do joelho. Prender um cabo à haste para pendurá-lo. Coloque o veado, a uma altura que você pode trabalhar confortavelmente sem curvando-se para cortar a maior parte do cervo. Coloque jornais no chão ou chão sob o veado para pegar detritos e sangue enquanto você trabalha.

2.

Usar seus óculos de segurança e luvas ao trabalhar com o querido carcaça. Há sempre um risco de doença ou lesão, o que ajuda a reduzir o risco. Retire as pernas do cadáver, cortando-os com a carne viu apenas na articulação do joelho ou abaixo dela. Evitar perturbar a glândula almíscar na parte externa de cada perna abaixo do jarrete. Se você penetrar essa glândula, o musk podem penetrar a carne e causar um gosto desagradável e odor.

3.

Corte a pele a partir do ponto que você removeu a parte inferior das pernas até o interior de cada perna. Corte uma linha em toda a carcaça do ponto interior de cada conjunto de perna para o centro do cervo, em seguida, cortá-lo no peito até o pescoço. Se você está salvando a cabeça como um troféu, faça um corte horizontal em todo o pescoço, onde irá remover a cabeça, deixando a pele intacta; remova cuidadosamente a cabeça no ombro. Se você não está mantendo a cabeça, você pode removê-lo com a serra de carne na base do crânio.

4.

Trabalhar a pele longe dos pés com as mãos ea faca esfola, quando necessário. Trabalhar a pele ao redor das costas e remova os ossos da cauda do hide. Remover a pele é bastante físico; você deve puxar com força sobre a pele enquanto soltando todas as áreas necessárias com a faca.

5.

Separa-se a esconder de todo o corpo, puxando firmemente a ocultar a distância a partir da carne, utilizando a faca somente quando necessário, se a carne adere à pele. Não tenha pressa; tentar não cortar a pele, se possível. Se você usar uma faca, use-a sob a pele, e não através da parte superior, para evitar a distribuição de pêlos na carne. Preserve o couro salgando-o e enrolando-a, vendê-lo ou usá-lo como quiser. Coloque a outra detritos e as pernas em uma lata de lixo sacos.

Cortar a carne

6.

Dividir a carcaça em metade para torná-lo mais fácil de trabalhar. Faça isso usando a sua faca de desossar e cortar o centro da espinha dorsal, fazendo dois lados. Remover um lado e coloque-o sobre a superfície de trabalho, uma área preparada limpo, coberto com jornal ou uma mesa de aço inoxidável, se possível.

7.

Trimestre da carcaça, por corte através do centro de cada um dos dois lados ao ponto imediatamente acima da última costela na espinha dorsal, através da frente da carcaça. Deixe a última costela no quarto traseiro de cada lado.

8.

Cortar o topo trimestre de cada lado do veado entre a quinta ea sexta costela, a partir da espinha dorsal para a frente. A quinta ea sexta costelas estão em um ponto logo abaixo do ombro para a extremidade traseira da carcaça. Corte uma linha reta a partir deste ponto até a frente. Trabalhar com o cervo, colocando-a no lado que tinha a pele para baixo, para ajudá-lo a ver os ossos no interior da cavidade, enquanto você trabalha.

9.

Coloque o rack que você acabou de remover a superfície de trabalho, e separar a carne do peito do próprio rack de cortando cerca de 3 centímetros abaixo da espinha dorsal, horizontalmente na rack. Você tem uma porção de peito frente você pode desossar e moagem, ou separado para entrecosto. A parte traseira pode ser cortado em costeletas por corte através de cada seção óssea vertical, criando um golpe para cada seção de costela e coluna vertebral.

10.

Corte o mandril e haste porções no topo trimestres. O mandril é o ombro superior e a área de reforço da frente. A haste é a seção da perna da frente. Corte a partir de apenas atrás da articulação pata dianteira no peito, na vertical através do trimestre. Retire a haste e de osso; isto é normalmente moído. Agora, cortar o chuck longe do pescoço, e cortar essa seção para assados. Cortar uma ao longo da borda inferior do mandril, em seguida, cortado a partir da borda dianteira, tornando dois ou três assados ​​a partir desta secção.

11.

Osso da seção pescoço; a carne pode ser moída, e os ossos guardados para a sopa, se você desejar.

12.

Corte o flanco de distância da parte frontal superior do quarto traseiro, que é a área da barriga. Esta é uma secção aproximadamente triangular. Osso isso e moê-lo ou cortar em porções grossas para bife de flanco.

13.

Retire o lombo, fazendo um corte paralelo à borda superior do quarto traseiro, um pouco acima do quadril e direto para a frente, onde você removeu o flanco. Corte o lombo em costeletas. Alternativamente, você pode remover o lombo em primeiro lugar, removendo a seção de carne que corre para o lado da coluna vertebral, cortando-a da coluna vertebral e as costelas com cuidado. Este é um pedaço estreito de carne que é considerado por muitos como um dos melhores cortes no veado. Estes podem ser seccionados em lombo, e a parte restante do lombo cortada em costeletas.

14.

Separe a garupa do jarrete, ou perna, fazendo um corte diagonal em todo o restante do traseiro, logo abaixo do rabo, até a barriga, através da articulação do quadril. Isto dá-lhe um grande pedaço alcatra, ea perna, ou jarrete, em duas peças separadas. Corte a alcatra através do meio, de espinha dorsal para a frente. A parte superior é do lombo, o fundo é garupa. A parte inferior pode ser cortado em assados. A parte superior pode ser assados ​​ou bife, dependendo do tamanho do cervo e quantidade de carne, eo que corta você deseja.

15.

Corte a parte da perna ao meio. A parte inferior, ou pernil, pode ser desossada e utilizado para carne moída. A seção superior, ou a rodada, geralmente é cortado em bifes.

16.

Enrole suas seções de carne cuidadosamente no congelador papel de boa qualidade, marca com a data e que o corte é, e guarde no congelador. Se você tiver acesso a um aferidor do vácuo, este pode ser usado para saco a carne antes de congelar. Alguns optam por fumar ou preservar a carne de outras maneiras; isso depende de sua preferência pessoal. Envolva todos os restos da carcaça no jornal usado e saco em sacos de lixo, vedar bem e jogue no seu lixo regular. Se o lixo é ao ar livre, o lixo deve ser colocado em uma caixa ou lata de lixo selado de animais.

Dicas:

  • Trabalhar em um ambiente limpo, sanitário. Animais como cães devem ser mantidos longe da área de transformação. Dentro do processo em uma garagem ou pequeno prédio, se possível, para evitar a exposição de sua carne para os elementos ou pragas. Seal e armazenar sua carne, assim que é retirado da carcaça.
  • Em estados com a ameaça de CWD, ou Doença Crônica Wasting, não é recomendado para cortar a coluna vertebral dos cervos. Neste caso, funcionam sem separação da carcaça em duas secções para evitar a exposição do fluido espinal na carne.