Como a Salt um bife de flanco

Como a Salt um bife de flanco


Você pode sal um bife de flanco por marinar, dry-salga ou tempero a gosto. Marinar em uma mistura ácida de ingredientes secos e molhados é um passo crucial na preparação grelhar Londres, uma das principais aplicações do bife de flanco. Embora salmouras secas, também referida como fricções secas, solicitará os mesmos efeitos que marinadas molhado - tenderization e infusão de sabor - eles também de transporte de umidade para as células musculares como resultado da superfície de contacto entre a carne eo sal, resultando em um produto final suculenta. Tempero a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída é simples, eficaz e imperativo quando não estiver usando uma solução salina ou seque.

Instruções

Marinating

1

Misture o vinagre, vinho tinto, molho inglês, azeite, mostarda Dijon, alecrim, alho, tomilho, manjericão, sálvia, segurelha, sal e pimenta em um recipiente não reactivo. Coloque-o na geladeira para esfriar por 30 minutos. Coloque o bife de flanco em um saco de armazenamento de alimentos lacrado.

2

Despeje a marinada frio no saco de armazenamento de alimentos. Revestir completamente o bife com a marinada. Coloque o bife de flanco em uma assadeira de vidro e coloque na prateleira inferior do frigorífico.

3

Marinar a carne por um período mínimo de 12 horas e não mais do que 24 horas.

Brine seco

4

Misture o sal kosher, turbinado (ou outro açúcar em bruto), páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta preta moída, tomilho seco e alecrim seco.

5

Brasão o bife de flanco completamente com a salmoura seca.

6

Enrole o bife com segurança em película aderente e coloque-o em um prato forrado com papel toalha. Colocar a placa na prateleira inferior do frigorífico.

7

Dry-salmoura o bife de flanco para um mínimo de 12 horas, mas não mais do que 24 horas. Retire a água salgada do bife para evitar que o açúcar a partir da queima durante o cozimento.

Provar

8

Retire o bife de flanco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e permitir que ele atinja a temperatura ambiente. Bife de flanco cozinheiros mais uniformemente quando cozido desde a temperatura ambiente do que quando refrigerados

9

Pat o bife de flanco seco com toalhas de papel.

10

Costa do bife de flanco com uma fina camada de azeite e tempere a carne a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.