Antes do desenvolvimento de sistemas de refrigeração, carne de cura era prática comum, a fim de preservar a carne durante os meses de verão. No processo de cura do presunto, é embebida em uma solução salina ou solução salina. Quando a cura, o sal na salmoura reduz a quantidade de água disponível para o crescimento de bactérias. Hoje, a cura de presunto em casa não é tão difícil como pode parecer, mas um período de imersão de 10 a 16 dias é necessário antes de fumar começa.

Instruções

1

Misture a água, o sal kosher, açúcar mascavo e sal rosa até dissolver. Esta será a solução de salmoura necessário para embeber o presunto.

2

Coloque o presunto em uma panela grande o suficiente para permitir que o presunto estar completamente submerso. Adicione a mistura de salmoura; em seguida, coloque um prato pesado sobre o presunto para evitar que ele flutua para cima.

3

Coloque a panela contendo o presunto e salmoura na geladeira por um período de um dia, por duas libras de carne. É possível que um grande presunto calcula a uma semana ou mais.

4

Retire o presunto, lavar com água fria e seque quando o processo de cura é completa. Um presunto completamente seco é necessário para ajudar a fumaça aderir ao cozinhar.

5

Mergulhe os pedaços de madeira na água por pelo menos uma hora antes de cozinhar. Faça alguns pacotes de batatas fritas por envolvê-los em folhas de papel alumínio. Picar furos nos pacotes para permitir que o fumo a sair.

6

Adicionar um pacote de lascas de madeira, tão perto do calor quanto possível, para um churrasco pré-aquecido. Novos pacotes de batatas fritas será adicionado durante o tempo de cozimento, quando você já não vê fumaça escapar.

7

Adicione o presunto para o churrasco quando as fichas começam a fumar. O presunto deve ser tão longe do calor quanto possível. Cozinhe o presunto com a tampa churrasqueira fechada até que a temperatura interna chega a 155 graus Fahrenheit.

Dicas:

• O tempo de cozedura pode variar dependendo do tamanho do presunto.